Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)

En matig tarte Tatin med lök tar det välbekanta franska upp och ned-vända pajformatet och gör det till en rik, smörig huvudrätt eller rätt att dela. Tjocka löklyftor tillagas tills de är mjuka och glansiga, och täcks sedan av en lätt karamell som får skärpa av balsamvinäger innan de toppas med smördeg. När pajen vänds upp och ned visar den upp löken i ett gyllenbrunt, marmeladigt lager mot krispig, flagnande deg. Färsk timjan och svartpeppar håller sötman i schack, vilket gör den väl lämpad för en enkel middag med sallad, som vegetarisk mittpunkt eller som en varm förrätt till en mer generös måltid.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk matig paj
Smakprofil Smörig • Söt • Syrlig
Tekniker Karamellisering • Gräddning • Stjälpa upp
Viktig utrustning Ugn • Stekpanna • Pajform
Tidsåtgång Under 2 timmar
Tillagning Perfekt för många

Därför fungerar receptet

  • Krispig deg, mjuk lök: Att baka smördegen ovanpå löken gör att den håller sig luftig och flagnande medan löken blir mör och glansig under.
  • Sötma med balans: Balsamvinäger bryter igenom smöret och det karamelliserade sockret och ger pajen en matig ton snarare än en helt söt avslutning.
  • Upp och ned-vänd konstruktion: Tarte Tatin-metoden låter löken karamelliseras mot formen, vilket ger en blank ovansida när pajen vänds upp och ned.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Vila före stjälpning: Låt pajen stå en kort stund efter gräddning så att karamellen lossnar lite och släpper renare från formen.
  • Servera varmt: Pajen är som bäst strax efter gräddning, när löken är glansig och degen fortfarande har en krispig kant.

Texturtips

  • Behåll klyftorna hela: Skär löken i tjocka klyftor och vänd dem försiktigt i pannan så att de håller formen när pajen vänds upp och ned.
  • Grädda tills den är djupt gyllene: En väl gyllenbrun pajdegstopp före uppstjälpning ger pajen bättre stadga och en mer tillfredsställande frasig avslutning.

Vanliga misstag

  • Karamellen för hård: Om karamellen verkar stel efter gräddningen, undvik att tvinga ut pajen direkt; en kort vila hjälper saften att lösas upp.
  • Stjälps upp för sent: Låt inte pajen stå i formen för länge, eftersom karamellen kan stelna och göra en ren uppstjälpning svårare.

Serveringsförslag

  • Servera med sallad: En krispig grön sallad med en syrlig vinägrett balanserar den smöriga pajdegen och den söta löken.
  • Toppa med örter: Färsk timjan ger en ren örtton; rosmarin fungerar bra om du föredrar en kraftigare, mer kådig avslutning.

Utrustning du behöver

Kockkniv Pajform Skärbräda Slickepott Stekpanna Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Skala löken och skär den i tjocka klyftor, och behåll lagren så intakta du kan så att de håller formen.
  2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och tillaga i 12 to 15 minuter, vänd försiktigt, tills den mjuknar och börjar få färg.
  3. Strö över strösockret och tillaga i 3 to 5 minuter tills det smälter och blir glansigt. Rör ner balsamvinägern och svartpepparn och tillaga sedan i 1 minut så att löken täcks av karamellen.
  4. Häll löken och all karamell i en pajform och lägg klyftorna tätt i ett lager. Lägg smördegen ovanpå och vik ner kanterna runt löken inne i formen.
  5. Grädda i 25 till 30 minuter tills smördegen har puffat upp och är djupt gyllene. Låt vila i 5 minuter, dra sedan en stekspade runt kanten och vänd upp på ett serveringsfat i en säker rörelse.
  6. Repa timjanbladen från kvistarna och strö över den varma tarten. Skär upp och servera direkt medan löken är glansig och degen är krispig.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll lökklyftorna grova så att de håller ihop när du vänder tarten.
  • Om karamellen ser lite stram ut efter gräddning, låt tarten stå i 5 minuter innan du stjälper upp så att saften lossnar och släpper fint.
  • För snyggast resultat, vänd upp på en tallrik med en liten kant som fångar upp eventuell het karamell.

Substitutioner

  • Byt ut balsamvinäger mot sherryvinäger för en lättare, skarpare syra.
  • Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer robust, kådig finish.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp. Värm på en plåt i en 180°C (355°F) ugn i 10 to 12 minuter tills den är varm och smördegen har blivit krispig igen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Pajform Skärbräda Slickepott Stekpanna Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Balsamvinäger

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.