Soupe à l’Oignon (fransk löksoppa)

Få franska soppor är lika igenkännliga som soupe à l’oignon: en djup, mustig löksoppa som avslutas med bröd och ett smält osttäcke. Dess karaktär kommer av att långsamt låta gul lök gå från mjuk till fullt karamelliserad, där den blir söt, marmeladig och så mörk att den smaksätter hela grytan. Oxbuljong, timjan, lagerblad och en skvätt torrt vitt vin ger soppan en rundad fyllighet, medan rostad baguette och Gruyère gör varje skål till en gratinée-liknande servering med krispiga kanter, seg ost och rik buljong under. Den är särskilt god som en värmande förrätt, men också mättande nog för en enkel måltid med en sallad vid sidan av.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden går åt till karamellisering: Det aktiva arbetet är begränsat, men löken behöver tillagas tålmodigt för att utveckla sötma och färg utan att brännas.
Servera efter grillning: När baguetten och Gruyère har grillats, servera soppan direkt medan toppingen är krispig i kanterna och smält undertill.

Ingredienstips

Skiva löken jämnt: Jämna skivor tillagas i samma takt, vilket hjälper löken att mjukna och karamellisera utan att vissa bitar bränns innan andra är klara.
Använd en ost som smälter bra: Gruyère ger toppingen sin nötiga smak och mjuka smältning; Emmental är ett mildare alternativ med en mer elastisk konsistens.
Vin ger balans: Torrt vitt vin lättar upp fylligheten i buljongen och löken; extra buljong kan användas i stället för en alkoholfri version.

Vanliga misstag

Skynda inte med löken: Hög värme kan göra löken bitter innan den blir söt. Sänk värmen när den börjar få färg och rör om regelbundet.
Undvik mjukt bröd: Rosta baguetten innan du lägger den i skålarna så att den håller under osten och den heta soppan.

Tips för att förbereda i förväg

Gör soppbasen i förväg: Koka soppan och kyl den utan baguette och ost, och värm sedan försiktigt innan du lägger på toppingen.
Frys utan topping: Löksoppbasen kan frysas, men brödet och Gruyère bör läggas på färskt efter uppvärmning.
Värm upp före gratinering: Värm upp soppan tills den är rykande het i en kastrull innan du häller upp den i skålar, så att toppingen gratineras snabbt utan att kyla soppan.