Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)

Aluat

• 250 g Făină albă
• 30 g Zahăr fin
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 150 g Unt nesărat, rece
• 1 Ou

Compot de mere și topping

• 6 medii Măr, ferm, acrișor-dulce
• 1 Lămâie
• 50 g Zahăr fin
• 1 ½ lingurițe Scorțișoară măcinată
• 1 linguriță Extract de vanilie

1. Prepară aluatul: pune făina, 30 g zahăr tos fin și sarea într-un bol. Freacă untul rece cu vârfurile degetelor până arată ca firimituri fine. Încorporează oul bătut până când aluatul abia se leagă, apoi presează-l într-un disc.
2. Răcește discul de aluat 30 de minute ca să se întindă ușor și să se coacă crocant. Între timp, unge ușor o formă de tartă de 23 cm.
3. Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Curăță merele de coajă, scoate cotoarele și feliază-le; pune deoparte 2 mere pentru compot și feliază subțire restul merelor pentru topping. Stoarce puțin suc de lămâie peste merele feliate ca să nu se oxideze.
4. Prepară compotul: taie în bucăți cele 2 mere păstrate și pune-le într-o cratiță cu 30 g din zahărul tos fin, extractul de vanilie și 2 linguri suc de lămâie. Gătește la foc mediu 10 până la 12 minute, amestecând, până când merele se desfac într-un piure gros. Lasă 5 minute să se răcească, ca să se întindă ușor.
5. Întinde aluatul rece pe o suprafață ușor înfăinată, într-un cerc de aproximativ 3 mm grosime. Tapetează forma de tartă, presând în colțuri, apoi taie surplusul de pe margine. Înțeapă baza peste tot cu o furculiță.
6. Întinde compotul cald într-un strat subțire și uniform peste baza de aluat. Amestecă merele feliate cu restul de 20 g zahăr tos fin și scorțișoara, apoi așază-le frumos peste compot, în cercuri suprapuse.
7. Coace 40 până la 45 de minute, până când aluatul este auriu închis, iar merele sunt fragede când le înțepi cu un cuțit. Dacă merele se colorează prea repede, coboară cuptorul la 180°C (355°F) pentru ultimele 10 minute. Las-o să se răcească în formă 15 minute înainte de a o felia.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.