Profiteroluri cu sos de ciocolată
De ce reușește această rețetă
- Contrast clasic de texturi: Cojile crocante de aluat opărit, frișca moale și sosul cald de ciocolată dau desertului echilibrul său caracteristic între lejeritate și bogăție.
- Metodă sigură pentru aluat opărit: Gătirea pe scurt a amestecului cu făină înainte de a adăuga ouăle ajută la uscarea aluatului, încurajând chiflele să crească și să formeze centre goale.
- Ușor de pregătit din timp: Cojile ne-umplute pot fi coapte din timp, reîmprospătate până devin crocante, apoi umplute și acoperite cu sos cu puțin înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Coace până devine auriu intens: Aluatul opărit pal tinde să se înmoaie repede. Caută o coajă fermă, auriu-închis, înainte să scoți chiflele din cuptor.
- Eliberează aburul: Înțeparea chiflelor coapte permite aburului prins să iasă, ajutând centrele să se usuce, în loc să se lase sau să devină umede.
- Adaugă ouăle treptat: Încorporează ouăle pe rând și oprește-te când pasta e lucioasă și cade într-un V gros; asta ajută aluatul să poată fi poșat și să rămână aerat.
Note despre timp
- Răcește înainte de umplere: Lasă chiflele să se răcească suficient înainte să adaugi crema, altfel umplutura se poate înmuia și își poate pierde volumul.
- Umple aproape de servire: Profiterolurile sunt cele mai bune la scurt timp după umplere, cât cojile încă mai au puțină crocantă.
- Cel mai bun proaspăt: Profiterolurile umplute pot fi ținute puțin la frigider, dar textura e cea mai bună în ziua în care sunt asamblate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace cojile din timp: Chiflele choux ne-umplute pot fi păstrate etanș la temperatura camerei până la 1 zi înainte de umplere.
- Reîmprospătează înainte de umplere: Redă crocantul cojilor păstrate într-un cuptor la 180°C (355°F) pentru câteva minute, apoi lasă-le să se răcească înainte să adaugi crema.
- Congelează chiflele ne-umplute: Congelează cojile coapte, ne-umplute, apoi decongelează la temperatura camerei și reîmprospătează-le în cuptor înainte de asamblare.
Greșeli frecvente
- Scoaterea cojilor prea devreme: Aluatul choux insuficient copt poate arăta umflat, dar se poate lăsa pe măsură ce se răcește. Cojile trebuie să se simtă crocante și să sune ușor a gol.
- Adăugarea prea multui ou: Aluatul trebuie să fie lucios și suficient de gros ca să-și păstreze forma când este poșat. Dacă devine prea moale, chiflele se pot lăți.
- Fierberea smântânii pentru sos: Încălzește smântâna până începe să scoată aburi, apoi ia-o de pe foc înainte să adaugi ciocolata, ca să păstrezi sosul fin și lucios.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat opărit (choux)
Umplutură de frișcă
Sos de ciocolată
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Pune laptele, untul și cantitatea mai mică de zahăr tos fin pentru aluatul opărit într-o cratiță și încălzește ușor până se topește untul, apoi adu la un clocot vioi.
- Adaugă făina dintr-o dată și bate energic cu un tel până când compoziția formează o bilă netedă și se desprinde de pe pereți. Continuă să bați la foc mic 1 minut ca să se usuce ușor, apoi răzuiește într-un bol și lasă 5 minute să se răcească puțin.
- Încorporează ouăle pe rând până obții o pastă netedă, lucioasă, care cade de pe tel într-un V gros. Pune într-un poș și formează 12 până la 16 movilițe mici pe tavă, lăsând spațiu să se lățească.
- Coace 20 minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F) și mai coace 10 până la 12 minute, până devin bine rumenite și crocante. Oprește cuptorul, înțeapă fiecare chiflă cu vârful unui cuțit ca să iasă aburul, apoi lasă-le în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, 5 minute ca să se usuce.
- Bate cantitatea mai mare de smântână pentru frișcă cu extractul de vanilie și zahărul tos fin pentru umplutură până face vârfuri moi. Când chiflele sunt suficient de reci ca să le poți manevra, taie-le în două sau fă o gaură mică la bază și umple cu frișca bătută.
- Pentru sos, încălzește restul de smântână pentru frișcă cu zahărul tos fin într-o cratiță, la foc mic, până începe să aburească, dar fără să fiarbă. Ia de pe foc, adaugă ciocolata neagră și amestecă până devine neted și lucios.
- Servește profiterolurile umplute calde sau la temperatura camerei, cu sosul de ciocolată turnat deasupra. Dacă sosul se îngroașă, încălzește-l ușor 30 până la 60 secunde, amestecând până poate fi turnat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai crocante coji, asigură-te că chiflele sunt bine rumenite înainte să le scoți și înțeapă-le întotdeauna ca să iasă aburul.
- Dacă vrei un aspect mai îngrijit, umple chiflele printr-o gaură mică la bază, folosind un poș cu un dui mic.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține ouă. Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea slăbită, folosește ouă sigure pentru preparate crude sau gătite ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu 1 linguriță pastă de vanilie de Madagascar, pentru un gust de vanilie mai intens.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu picături de ciocolată neagră, pentru un sos care se topește mai repede.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Păstrează profiterolurile neumplute într-un recipient etanș, la temperatura camerei, până la 1 zi, apoi reîmprospătează-le în cuptor la 180°C (355°F) timp de 4 până la 6 minute, ca să redevină crocante. Profiterolurile umplute se mănâncă cel mai bine în aceeași zi; dacă e nevoie, păstrează-le la frigider și servește-le în 24 de ore. Congelează profiterolurile neumplute până la 1 lună, decongelează la temperatura camerei, apoi fă-le din nou crocante în cuptor înainte de umplere.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: profiteroluri
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
S-ar putea să îți placă și
London Fog (latte cu Earl Grey)
Latte Earl Grey cu lapte spumat, miere și vanilie
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Café au Lait (cafea franceză cu lapte)
Cafea tare combinată cu lapte fierbinte, ușor spumos
Aripioare de pui extra crocante la friteuza cu aer
Aripioare de pui la air fryer, extra crocante, cu condimente simple.
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
