Profiterolit suklaakastikkeella

Tuulihattutaikina

• 125 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 10 g Hienosokeri
• 75 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna

Kermavaahtotäyte

• 250 ml Kuohukerma
• 1 tl Vaniljauute
• 15 g Hienosokeri

Suklaakastike

• 150 g Tumma leivontasuklaa
• 150 ml Kuohukerma
• 10 g Hienosokeri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Laita maito, voi ja tuulihattutaikinaan tuleva pienempi määrä hienoa sokeria kattilaan ja kuumenna varovasti, kunnes voi sulaa, ja kiehauta sitten reippaasti.
2. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes seos muodostaa sileän pallon ja irtoaa reunoista. Jatka vatkaamista miedolla lämmöllä 1 minuutti, jotta se kuivuu hieman, kaavi sitten sekoituskulhoon ja anna olla 5 minuuttia, jotta se jäähtyy vähän.
3. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kunnes saat sileän, kiiltävän taikinan, joka putoaa vispilästä paksuna V:n muotoisena nauhana. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota pellille 12–16 pientä kekoa, jättäen tilaa leviämiselle.
4. Paista 20 minuuttia, laske sitten uuni 180°C:een (355°F) ja paista vielä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Sammuta uuni, puhkaise jokainen leivos veitsen kärjellä höyryn poistamiseksi ja jätä ne sammutettuun uuniin luukku hieman raollaan 5 minuutiksi kuivumaan.
5. Vatkaa suurempi määrä kuohukermaa vaniljauutteen ja täytteen hienon sokerin kanssa, kunnes se muodostaa pehmeät huiput. Kun leivokset ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, halkaise ne tai tee pohjaan pieni reikä ja täytä kermavaahdolla.
6. Kastiketta varten lämmitä jäljellä oleva kuohukerma ja hieno sokeri kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Nosta pois liedeltä, lisää tumma suklaa ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi.
7. Tarjoa täytetyt profiterolit lämpiminä tai huoneenlämpöisinä ja valuta suklaakastike päälle. Jos kastike paksuuntuu, lämmitä sitä varovasti 30–60 sekuntia sekoittaen, kunnes se on kaadettavaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.