Arrosto di Vitello (italialainen vasikanpaisti rosmariinilla ja valkoviinillä)

• 900 g Vasikanlapa, luuton paistipala
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Naudanlihaliemi
• 20 g Suolaton voi

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy paistovuoassa liedellä keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista vasikka hyvin joka puolelta, yhteensä 6–8 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pannuun; kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2 minuuttia, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää naudanlihaliemi ja palauta sitten vasikka pannuun.
5. Paahda 55–65 minuuttia, valele kerran tai kahdesti, kunnes keskusta saavuttaa 63°C (145°F) ja paisti on murea ja viipaloitava. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka lientä, jotta pohjalla pysyy matala nestekerros.
6. Siirrä vasikka leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Sillä välin nosta paistovuoka takaisin liedelle keskilämmölle ja hauduta paistoliemiä 3–5 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt.
7. Ota pois liedeltä ja vispaa joukkoon voi, kunnes kastike kiiltää, maista ja säädä tarvittaessa mausteita. Viipaloi vasikka ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa niin, että lusikoit paistoliemen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.