Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Sos din tavă, gata inclus: Rumeneala inițială a vițelului lasă în tigaie depuneri savuroase, care sunt desprinse cu vin alb și supă pentru a forma baza sosului.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Rozmarinul aromat, usturoiul și ceapa dau fripturii o aromă italiană recognoscibilă, fără să acopere vițelul delicat.
- Gătire eficientă: Aceeași tavă de friptură se folosește pentru rumenire, coacere și reducerea sucurilor, păstrând fluxul de lucru simplu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă friptura să se odihnească complet înainte de feliere, ca sucurile să se așeze și carnea să se taie curat.
- Verifică gradul de gătire după temperatură: Folosește citirea termometrului, nu doar timpul; 63°C (145°F) dă o friptură fragedă, care se poate felia, iar 70°C (160°F) este recomandată pentru grupurile vulnerabile.
Note despre ingrediente
- Spata de vițel merge foarte bine: O bucată de spată dezosată are suficientă structură și aromă pentru coacere, dar devine totuși fragedă când e gătită blând.
- Folosește rozmarin proaspăt, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt parfumează sucurile din tavă mai curat decât rozmarinul uscat și se potrivește cu timpul scurt de gătire aromată.
- Vinul aduce echilibru: Vinul alb sec aduce aciditate sosului; pentru o variantă fără alcool, folosește supă suplimentară și potrivește asezonarea la final.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru gătit în avans: Vițelul poate fi gătit dinainte, răcit, apoi păstrat feliat cu sucurile din tavă, ca să rămână suculent.
- Reîncălzește ușor: Încălzește vițelul feliat, acoperit, la foc mic cu puțină supă, sau în cuptor la 160°C (320°F), ca să reduci riscul să se usuce.
- Se poate congela: Congelează vițelul gătit cu puțin sos, apoi decongelează înainte să-l reîncălzești ușor până e fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu cartofi sau mămăligă: Cartofii copți, piureul de cartofi sau mămăliga moale sunt ideale ca să absoarbă sucurile din tavă parfumate cu rozmarin.
- Adaugă o legumă verde: Verdețurile simple, precum spanacul, fasolea verde sau mangoldul, echilibrează bogăția fripturii și a sosului.
- Asociere de vin: Un vin alb italian sec sau un roșu ușor se potrivește bine cu vițelul și sosul cu ierburi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează vițelul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tavă de friptură, pe aragaz, la foc mediu-mare. Rumenește bine vițelul pe toate părțile, 6 până la 8 minute în total, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în tavă; gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 minute, răzuind orice bucăți rumenite. Adaugă supa de vită, apoi pune vițelul înapoi în tigaie.
- Coace 55 până la 65 de minute, stropind o dată sau de două ori, până când centrul ajunge la 63°C (145°F), pentru o friptură fragedă, care se poate felia. Dacă tigaia pare uscată în orice moment, adaugă un strop de supă ca să păstrezi un strat subțire de lichid.
- Mută vițelul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 10 minute. Între timp, pune tava de friptură înapoi pe plită, la foc mediu, și fierbe la foc mic sucurile 3 până la 5 minute, până se reduc ușor.
- Ia de pe foc, încorporează untul cu telul până devine lucios, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Taie vițelul în felii subțiri și servește cu sucurile din tavă turnate cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii cât mai curate, lasă friptura să se odihnească complet, apoi taie perpendicular pe fibre, cu un cuțit ascuțit.
- Dacă servești grupuri vulnerabile (copii mici, vârstnici, persoane însărcinate sau oricine imunocompromis), gătește vițelul la 70°C (160°F) și lasă-l să se odihnească după indicații.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu puțină supă de vită în plus, pentru un sos din tavă fără alcool.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă și mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi pune la frigider vițelul feliat cu sucurile din tavă într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de vită, până e fierbinte, sau încălzește la cuptor la 160°C (320°F), acoperit, ca să nu se usuce.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris topit
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Bol cu legume rădăcinoase coapte, orz și dressing cu mărar
Legume rădăcinoase coapte peste orz, cu dressing de iaurt cu mărar
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
