Arrosto di Vitello (ternera asada italiana con romero y vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Salsa de la bandeja incorporada: Dorar primero la ternera deja un fondo sabroso en la sartén, que se desglasa con vino blanco y caldo para formar la base de la salsa.
- Método clásico de asado: El romero aromático, el ajo y la cebolla aportan al asado un sabor claramente italiano sin eclipsar la delicada ternera.
- Cocción eficiente: Se utiliza la misma bandeja de asar para sellar, asar y reducir los jugos, manteniendo el proceso sencillo.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja que el asado repose por completo antes de cortarlo para que los jugos se asienten y la carne se trinche limpiamente.
- Comprueba el punto por temperatura: Usa la lectura del termómetro en lugar de basarte solo en el tiempo; 63°C (145°F) da un asado tierno y fácil de cortar, mientras que 70°C (160°F) se recomienda para grupos vulnerables.
Notas sobre ingredientes
- La paletilla de ternera funciona bien: Una paletilla deshuesada tiene suficiente estructura y sabor para asar, y aun así queda tierna si se cocina suavemente.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco perfuma los jugos de la bandeja de forma más limpia que el romero seco y va bien con el breve tiempo de cocción aromática.
- El vino aporta equilibrio: El vino blanco seco aporta acidez a la salsa; para una versión sin alcohol, usa más caldo y ajusta el punto de sal al final.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar con antelación: La ternera puede cocinarse con antelación, dejarse enfriar y luego guardarse en lonchas con los jugos de la bandeja para ayudar a mantenerla jugosa.
- Recalienta suavemente: Calienta la ternera en lonchas, tapada, a fuego bajo con un poco de caldo, o en un horno a 160°C (320°F), para reducir el riesgo de que se seque.
- Apto para congelar: Congela la ternera cocinada con algo de salsa y luego descongélala antes de recalentarla suavemente hasta que esté muy caliente.
Ideas para servir
- Sirve con patatas o polenta: Las patatas asadas, el puré de patatas o una polenta suave son ideales para recoger los jugos de la bandeja perfumados con romero.
- Añade una verdura verde: Verduras sencillas como espinacas, judías verdes o acelgas equilibran la riqueza del asado y la salsa.
- Maridaje de vino: Un blanco italiano seco o un tinto ligero combina bien con la ternera y la salsa protagonizada por hierbas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Seca la ternera con papel, luego sazónala por todas partes con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una bandeja de asar sobre el fuego a temperatura medio-alta. Dora bien la ternera por todos los lados, 6 a 8 minutos en total, y luego pásala a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la bandeja; cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el romero y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento 2 minutos, raspando los restos dorados. Añade el caldo de ternera y vuelve a poner la ternera lechal en la sartén.
- Asa durante 55 a 65 minutos, rociando una o dos veces, hasta que el centro alcance 63°C (145°F) para un asado tierno y fácil de cortar. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un chorrito de caldo para mantener una capa poco profunda de líquido.
- Pasa la ternera lechal a una tabla y deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, vuelve a poner la bandeja de asar en el fuego a temperatura media y cuece a fuego lento los jugos durante 3 a 5 minutos hasta que se reduzcan ligeramente.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla batiendo hasta que quede brillante, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario. Corta la ternera lechal en lonchas finas y sirve con los jugos de la bandeja por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más limpias, deja que el asado repose por completo y luego corta a contrapelo con un cuchillo afilado.
- Si vas a servir a grupos vulnerables (niños pequeños, personas mayores, embarazadas o cualquier persona inmunodeprimida), cocina la ternera lechal a 70°C (160°F) y deja reposar como se indica.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por un poco más de caldo de ternera para una salsa de bandeja sin alcohol.
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera la ternera lechal en lonchas con los jugos de la bandeja en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo tapado a fuego bajo con un chorrito de caldo de ternera hasta que esté muy caliente, o calienta en un horno a 160°C (320°F), tapado, para evitar que se seque.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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