Gigot d’Agneau Pascal (pierna de cordero asada francesa de Pascua)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de asado: Un asado inicial a alta temperatura ayuda a que el recubrimiento de mostaza y hierbas se dore antes de bajar la temperatura del horno para una cocción más uniforme.
- Salsa de la bandeja incorporada: El vino y el caldo desprenden los jugos dorados del cordero de la bandeja de asar, creando una salsa sabrosa sin una base de gravy aparte.
- Hecho para compartir: Una pierna de cordero con hueso se trincha limpiamente en la mesa y funciona bien como plato principal para Pascua, el almuerzo del domingo o una cena especial.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Atemperar antes de asar: Dejar que el cordero repose a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno ayuda a que se ase de forma más uniforme de borde a centro.
- Reposa antes de trinchar: Dejar reposar el cordero después de asarlo mantiene los jugos en la carne y hace que el trinchado sea más limpio.
- Servir después de terminar la salsa: Trincha una vez que la salsa de la bandeja se haya reducido y se haya terminado con mantequilla, para que el cordero se pueda servir caliente con la salsa en su mejor punto.
Errores comunes
- Confiar solo en el tiempo: Los tiempos de asado varían según el tamaño y la forma de la pieza, así que usa un termómetro para comprobar el punto en lugar de guiarte solo por el reloj.
- Omitir el inicio fuerte: El primer golpe de calor a 220°C (430°F) ayuda a crear una corteza más marcada antes de bajar la temperatura a 180°C (355°F).
- Trinchar demasiado pronto: Cortar inmediatamente después de asar hace que los jugos se salgan a la tabla en lugar de quedarse en el cordero.
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero con hueso: Una pierna con hueso le da a este asado su presentación clásica y ayuda a proteger la carne durante la cocción.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático en el aliño de mostaza que las hierbas secas.
- Elige un vino blanco seco: Usa un vino blanco seco que te apetezca beber; los vinos muy dulces pueden desequilibrar el sabor de la salsa de la sartén.
Sustituciones de ingredientes
- Cambia la hierba aromática: El tomillo fresco puede sustituir al romero para un sabor más suave y más floral.
- Haz la salsa sin alcohol: Sustituye el vino blanco por más caldo de ternera y cuece a fuego lento hasta que la salsa de la sartén tenga un sabor redondo y sabroso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta.
- Pela y pica finamente el ajo, luego deshoja y pica finamente las hojas de romero. Mezcla el ajo y el romero con la mostaza de Dijon y el aceite de oliva para hacer una pasta espesa.
- Unta la pasta de mostaza por todo el cordero, metiéndola en las hendiduras y alrededor del hueso. Coloca el cordero en una bandeja de asar.
- Asa durante 20 minutos para empezar a dorar la costra, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando durante 55 a 70 minutos, o hasta que un termómetro marque 55 a 60°C para poco hecho, o 65°C para al punto.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos y los restos dorados.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón, añade el vino y raspa los restos dorados mientras burbujea. Añade el caldo de ternera y cuece a fuego lento durante 5 a 8 minutos hasta que reduzca ligeramente, luego, fuera del fuego, incorpora la mantequilla batiendo para dar brillo a la salsa.
- Corta el cordero y vierte por encima un poco de la salsa de la bandeja. Sirve el resto de la salsa aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener la mejor costra, deja el cordero a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de asarlo para que se cocine de manera más uniforme.
- Si la salsa de la bandeja sabe un poco fuerte, cuécela a fuego lento 1 o 2 minutos más antes de incorporar la mantequilla batiendo.
- Si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, cocina el cordero hasta al menos 70°C y déjalo reposar bien antes de cortarlo.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por un poco más de caldo de ternera para una salsa de bandeja sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente cerrado. Recalienta el cordero en lonchas con un chorrito de la salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela el cordero en lonchas y la salsa por separado para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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