Ropa Vieja (ternera desmechada cubana en salsa de tomate)

• 2 cdas Aceite de girasol
• 900 g Pecho de ternera
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento verde
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 2 Hojas de laurel
• 700 ml Passata de tomate
• 500 ml Caldo de ternera
• 1 cda Vinagre de vino tinto
• 120 g Aceitunas verdes sin hueso

1. Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Seca la falda con papel y luego dóralo bien por ambos lados, unos 4 a 5 minutos por lado. Pásalo a un plato.
2. Baja el fuego a medio. Corta la cebolla y el pimiento en tiras y luego cocínalos en la olla, raspando los restos dorados, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados, 8 a 10 minutos.
3. Machaca el ajo y mézclalo con el comino molido y el orégano seco. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
4. Devuelve la falda a la olla y añade las hojas de laurel, la passata de tomate y el caldo de ternera. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a la falda una vez, hasta que esté muy tierna.
5. Pasa la falda a una tabla y deshiláchala con dos tenedores, desechando los trozos grandes de grasa. Devuelve la ternera deshilachada a la salsa y cuece a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la carne.
6. Incorpora el vinagre de vino tinto y las aceitunas verdes sin hueso, y luego cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos para que los sabores se integren. Retira las hojas de laurel antes de servir.

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