Mixiotes de Pollo (paquetes de pollo al vapor en adobo de chile)

En la cocina mexicana, mixiote se refiere tanto a un método de cocción al vapor en paquete como al plato con salsa que produce, tradicionalmente asociado a carne marinada con chile cocinada en un envoltorio sellado. Aquí, los muslos de pollo con hueso se recubren con una marinada suave de tomate, guajillo y ancho, avivada con vinagre y aromatizada con comino, orégano, ajo y laurel. Cocer los paquetes al vapor mantiene la carne tierna mientras concentra los jugos rojo intenso alrededor de cada pieza, de modo que la salsa queda brillante y llena de sabor. Sirve los paquetes sin abrir en la mesa para una cena sencilla pero distintiva, con arroz, alubias o tortillas calientes para recoger la salsa rica en chile.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Medio
Perfil de sabor Sabroso • Ácido • Chile terroso
Técnicas Triturar • Marinado • Cocción al vapor
Utensilios clave Batidora • Olla grande con vaporera
Tiempo necesario Menos de 3 horas

Por qué funciona esta receta

  • Sabor a chile en capas: Cocinar el tomate, la cebolla y el ajo antes de triturarlos da a la marinada una base más completa, mientras que el guajillo, el ancho, el comino y el orégano aportan una profundidad cálida.
  • Cocción al vapor en paquete: Sellar el pollo con la marinada mantiene la salsa concentrada alrededor de la carne mientras se cuece al vapor, dando un resultado tierno y jugoso.
  • Toque final fresco: El vinagre de sidra de manzana corta la riqueza de los muslos de pollo y realza el sabor terroso del chile seco.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para una salsa más suave: Usa un poco menos de chile en polvo y apóyate en el tomate, la cebolla y el ajo para dar cuerpo y dulzor.
  • Para más picante: Aumenta el chile en polvo poco a poco, probando la marinada triturada antes de verterla sobre el pollo.
  • Mantén el picante equilibrado: Ajusta la sal y el vinagre después de triturar; la acidez suficiente hace que el chile se sienta vivo en lugar de pesado.

Notas sobre los tiempos

  • Deja que la marinada actúe: La hora en la nevera da tiempo a la salsa de chile para sazonar el pollo antes de cocinarlo al vapor.
  • Casi todo es tiempo sin intervención: El trabajo activo está en preparar el adobo y doblar los paquetes; el marinado y la cocción al vapor suponen la mayor parte del tiempo total.
  • Deja reposar antes de abrir: Un breve reposo permite que el vapor se asiente y mantiene la salsa dentro del paquete en lugar de derramarse de inmediato.

Notas de autenticidad

  • Cocción al vapor en paquete: La técnica definitoria es cocinar la carne marinada en paquetes sellados, para que el pollo se cueza al vapor en sus propios jugos sazonados.
  • Envoltorio práctico: El papel de horno es un sustituto práctico del envoltorio tradicional, y mantiene el método de cocción al vapor en paquete sellado.
  • Sirve en el paquete: Abrir el envoltorio en la mesa mantiene la salsa con el pollo y hace que el plato resulte generoso y aromático.

Consejos para preparar con antelación

  • Marina con antelación: El pollo puede reposar en la marinada de chile desde más temprano en el día, listo para envolver y cocinar al vapor cuando haga falta.
  • Recalienta suavemente: Calienta el pollo con su salsa en una sartén tapada con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
  • Congela porciones cocinadas: Congela el pollo cocinado con su salsa en porciones y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cazo Cuchillo de chef Olla grande Pinzas Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta el tomate en trozos. Pica groseramente la cebolla blanca y pela el ajo.
  2. Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade el tomate, la cebolla y el ajo con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y empiecen a tomar color.
  3. Añade el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, el comino molido y el orégano seco, y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade 250 ml de agua y cuece a fuego lento durante 5 minutos para que se abran las especias, luego retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
  4. Tritura la salsa hasta que quede suave y luego incorpora triturando el vinagre de sidra de manzana y la sal marina fina restante. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
  5. Pon los muslos de pollo en un bol y vierte por encima la marinada, dándoles la vuelta para que se impregnen bien. Cubre y marina en la nevera durante 60 minutos.
  6. Prepara una vaporera en una olla grande con unos centímetros de agua y lleva a un hervor suave y constante. Extiende 4 hojas grandes de papel de horno y reparte el pollo y toda la marinada entre ellas, añadiendo una hoja de laurel a cada paquete.
  7. Dobla cada hoja formando un paquete bien sellado, manteniendo la salsa alrededor del pollo. Cuece al vapor durante 45 a 55 minutos, añadiendo más agua si hace falta, hasta que el pollo esté muy tierno y los jugos sean de un rojo intenso.
  8. Saca con cuidado los paquetes con unas pinzas y deja reposar 5 minutos. Sirve los mixiotes en sus paquetes, abriéndolos en la mesa para recoger toda la salsa.

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Notas de la receta

Consejos

  • Sella bien los paquetes para que la salsa se quede dentro; dobla los bordes varias veces y mete los extremos por debajo.
  • Mantén la vaporera a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que los paquetes no revienten y el pollo quede jugoso.

Sustituciones

  • Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un acabado ligeramente más vivo.
  • Sustituye la cebolla blanca por cebolla amarilla para una base más dulce y redonda.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría por completo y luego refrigera el pollo con su salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo tapado con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 15min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Apto para congelar
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