Sayur Lodeh (estofado de verduras con leche de coco)

• 300 g Arroz jazmín
• 2 cdas Aceite de girasol
• 3 Chalota, mediano
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Pasta de galanga
• 2 cdtas Raíz de cúrcuma seca
• 4 hojas Hojas de lima kaffir
• 800 ml Leche de coco
• 2 Zanahoria, mediano
• 1 Berenjena, grandes
• 200 g Judías verdes
• 350 g Col blanca
• 400 ml Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo según las instrucciones del paquete; luego tapa y mantenlo caliente fuera del fuego.
2. Mientras tanto, prepara las verduras: corta las chalotas en rodajas finas, pica finamente el ajo, corta las zanahorias, corta la berenjena en trozos de bocado, despuntan las judías verdes y corta la col en tiras. Magulla ligeramente las hojas de lima kaffir estrujándolas en la mano.
3. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade las chalotas y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
4. Incorpora la pasta de galanga y la raíz de cúrcuma seca y cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Añade las hojas de lima kaffir, la leche de coco y el agua, y lleva a un hervor suave.
5. Añade las zanahorias y la berenjena y cuece a fuego lento suavemente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena empiece a ablandarse. Añade las judías verdes y la col y cuece a fuego lento 6 a 8 minutos más hasta que las verduras estén justo tiernas.
6. Sazona con sal marina fina y pimienta negra, y luego cuece a fuego lento de 1 a 2 minutos para que se integren los sabores. Sirve el sayur lodeh caliente con el arroz jazmín al vapor.

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