Name: Tajín de kefta (albóndigas en salsa de tomate)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 20 g Cilantro fresco; 500 g Carne picada de ternera; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Pimentón dulce; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 800 g Tomate troceado en conserva

Tajín de kefta (albóndigas en salsa de tomate)

El tajín de kefta marroquí reúne pequeñas albóndigas suavemente especiadas con una salsa espesa de tomate, y suele servirse directamente del recipiente de cocción con pan, cuscús o arroz para recoger los jugos. La kefta se sazona con comino, pimentón dulce, ajo y cilantro, y luego se cuece a fuego lento suavemente en lugar de dorarse, lo que las mantiene tiernas mientras la salsa se reduce a su alrededor. Es una cena práctica de una sola cazuela con la profundidad de un guiso cocinado lentamente, que se realza al final con hierbas frescas y es fácil de adaptar con cordero picado para una versión más rica.

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Consejos de textura

Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que las albóndigas se mantengan tiernas mientras se cocinan por completo en la salsa.
Reduce la salsa antes de añadir la kefta: Dejar que los tomates se cocinen primero da cuerpo a la salsa, para que se adhiera a las albóndigas en lugar de saber aguada o cruda.

Sustituciones de ingredientes

Usa cordero para una versión más rica: El cordero picado puede sustituir a la ternera para un sabor más pleno y un resultado más tradicional al estilo kefta.
Cambia las hierbas si hace falta: El perejil de hoja plana funciona bien en lugar del cilantro para un acabado más suave y verde.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: La salsa y las albóndigas se conservan bien en la nevera, y el sabor a menudo se intensifica tras reposar toda la noche.
Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa con un pequeño chorrito de agua si se ha espesado.
Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar, y luego descongela en la nevera toda la noche antes de recalentar suavemente.

Ideas para servir

Sirve con algo para mojar la salsa: Pan plano caliente, cuscús o arroz son combinaciones prácticas para la rica salsa de tomate.
Termina con hierbas frescas: Un último espolvoreado de cilantro realza la salsa de tomate y aporta frescor justo antes de servir.