Name: Kassler mit Sauerkraut (cerdo con chucrut estofado)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 800 g Lomo de cerdo ahumado, en una sola pieza; 1 cdta Granos de pimienta negra; 2 Hojas de laurel; 1 grande Cebolla amarilla; 30 g Mantequilla sin sal; 1 ½ cdtas Semillas de alcaravea; 800 g Chucrut; 200 ml Zumo de manzana; ½ cdtas Sal marina fina

Kassler mit Sauerkraut (cerdo con chucrut estofado)

El Kassler ahumado servido con chucrut caliente es una cena alemana sencilla con un carácter sabroso y ácido distintivo. El cerdo se cuece a fuego lento con laurel y granos de pimienta para que se mantenga jugoso y sea fácil de cortar, mientras que el chucrut se suaviza con cebolla con mantequilla, alcaravea y zumo de manzana para redondear su acidez sin perder su frescura. Es el tipo de plato que funciona bien cuando quieres algo contundente pero no pesado: carne ahumada salada, col suave y especias aromáticas en un solo plato. Sírvelo tal cual está escrito, o añade patatas cocidas, mostaza o pan de centeno para una comida más completa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo brevemente después de cocerlo a fuego lento para que las lonchas se mantengan unidas y los jugos se asienten.
Sirve mientras esté caliente: El chucrut se sirve mejor caliente y recién suavizado, con el cerdo cortado justo antes de servir.

Notas sobre ingredientes

Ajusta la acidez del chucrut: Si el chucrut sabe muy ácido, escúrrelo bien antes de cocinarlo; si sabe suave, conserva más de su salmuera para darle más acidez.
La alcaravea es la especia clave: La alcaravea aporta la nota terrosa familiar que suele asociarse a los platos alemanes de col y ayuda a equilibrar la riqueza del cerdo ahumado.

Consejos para preparar con antelación

Guarda por separado: Guarda el cerdo en lonchas y el chucrut en recipientes herméticos separados para que la carne no absorba demasiada acidez.
Recalienta suavemente: Calienta el chucrut en un cazo con un chorrito de agua y luego calienta el cerdo suavemente con él o en una sartén tapada hasta que esté muy caliente.

Ideas para servir

Añade una guarnición sencilla: Las patatas cocidas, el puré de patatas o el pan de centeno combinan muy bien con el cerdo ahumado y la col ácida.
Termina de forma sencilla: Un poco de mostaza aparte aporta al plato un toque más picante sin eclipsar el chucrut.