Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)

• 800 g Καπνιστή χοιρινή ψιλομέση, σε ένα κομμάτι
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 ½ κ.γ. Σπόροι αγριοκύμινου (caraway)
• 800 g Λάχανο τουρσί
• 200 ml Χυμός μήλου
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Βάλε το καπνιστό χοιρινό φιλέτο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ το με κρύο νερό. Πρόσθεσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 30 minutes, κρατώντας το ακριβώς κάτω από βρασμό.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες. Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε τους σπόρους αγριοκύμινου και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Άδειασε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο, μετά πρόσθεσέ το στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ρίξε τον χυμό μήλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ζεσταθεί και να μαλακώσει η γεύση του.
4. Βγάλε το χοιρινό από την κατσαρόλα και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, μετά κόψ’ το σε φέτες. Δοκίμασε το ξινολάχανο και αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το χοιρινό σε φέτες δίπλα στο ζεστό ξινολάχανο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.