Kassler mit Sauerkraut (fläsk med bräserad surkål)

Rökt kassler serverad med varm surkål är en okomplicerad tysk middag med en tydlig, salt och syrlig karaktär. Fläsket sjuds försiktigt med lagerblad och pepparkorn så att det förblir saftigt och lätt att skära i skivor, medan surkålen mjukas upp med smörstekt lök, kummin och äppeljuice för att runda av dess skärpa utan att förlora dess fräschör. Det är en sådan rätt som passar bra när du vill ha något rejält men inte tungt: salt rökt kött, mild kål och aromatisk krydda på en tallrik. Servera den enkelt som den är skriven, eller lägg till kokt potatis, senap eller rågbröd för en mer mättande måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före skivning: Låt fläsket vila en kort stund efter sjudningen så att skivorna håller ihop och köttsaften sätter sig.
Servera varmt: Surkålen serveras bäst varm och nyss mildrad, med fläsket skivat precis före servering.

Ingredienstips

Justera surkålens syrlighet: Om surkålen smakar mycket skarpt, låt den rinna av ordentligt före tillagning; om den smakar milt, behåll mer av lagen för extra syra.
Kummin är nyckelkryddan: Kummin ger den välbekanta jordiga tonen som ofta förknippas med tyska kålrätter och hjälper till att balansera rikedomen i rökt fläsk.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara det skivade fläsket och surkålen i separata lufttäta behållare så att köttet inte tar åt sig för mycket syra.
Värm försiktigt: Värm surkålen i en kastrull med en skvätt vatten, värm sedan fläsket försiktigt tillsammans med den eller i en panna med lock tills det är genomvarmt.

Serveringsförslag

Lägg till ett enkelt tillbehör: Kokt potatis, potatismos eller rågbröd passar alla bra till det rökiga fläsket och den syrliga kålen.
Avsluta enkelt: Lite senap vid sidan ger rätten extra skärpa utan att ta över surkålen.