Kassler mit Sauerkraut (Schweinefleisch mit geschmortem Sauerkraut)

• 800 g Rauchschweinelende, am Stück
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 ½ TL Kümmel
• 800 g Sauerkraut
• 200 ml Apfelsaft
• ½ TL Feines Meersalz

1. Gib das Kassler in einen großen Topf und bedecke es mit kaltem Wasser. Gib die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter dazu und bring alles dann zum sanften Köcheln. 30 Minuten garen, dabei knapp unter dem Siedepunkt halten.
2. Inzwischen die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Kümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen, dann mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Den Apfelsaft angießen und sanft aufkochen lassen. Abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis es heiß und milder ist.
4. Das Schweinefleisch aus dem Topf heben und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abschmecken und bei Bedarf mit feinem Meersalz würzen. Das Schweinefleisch in Scheiben zusammen mit dem warmen Sauerkraut servieren.

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