Agnello alla Romana con Carciofi (römischer Lammeintopf mit Artischocken)
Warum dieses Rezept gelingt
- Anbraten schafft die Basis: Wenn du das Lamm zuerst scharf anbrätst, entstehen herzhafte Röststoffe, die sich im Wein lösen und das Rückgrat der Sauce bilden.
- Sanftes Schmoren hält das Lamm zart: Ein leises, sanftes Köcheln gibt der Lammkeule genug Zeit, weich zu werden, ohne fest zu werden oder auszutrocknen.
- Zitrone schärft das Finish: Wenn du am Ende Zitrone zugibst, hebt das die Reichhaltigkeit des Lamms und lässt die Artischocken frisch schmecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Ausgelöste Lammkeule eignet sich für diesen Eintopf, weil sie genug Bindegewebe und Aroma hat, um beim langsamen Köcheln zart zu werden.
- Artischocken nach und nach vorbereiten: Die Schnittflächen beim Putzen mit Zitrone einreiben, damit sie vor dem Kochen nicht braun werden.
- Zum Schluss sparsam abschmecken: Den Zitronensaft am Ende unterrühren und nach Geschmack anpassen, damit die Sauce frisch und nicht zu säuerlich schmeckt.
Häufige Fehler
- Überfülle die Pfanne mit dem Lamm nicht: Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es richtig scharf anbrät; zu dicht liegende Stücke dämpfen und ergeben eine flacher schmeckende Sauce.
- Starkes Kochen vermeiden: Sobald der Wein zugegeben ist, den Eintopf leise köcheln lassen, damit das Lamm zart bleibt und der Sud nicht zu schnell reduziert.
- Artischocken später zugeben: Wenn du sie erst unterrührst, nachdem das Lamm Zeit hatte, weich zu werden, werden die Artischocken zart, ohne zu zerfallen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Der Eintopf hält sich gut im Kühlschrank, und die Aromen setzen sich nach einer Nacht Ruhe schön.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich nach dem Kochen einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Tradition und Varianten
- Römisches Geschmacksprofil: Dieser Stil setzt auf Lamm, Artischocken, Rosmarin, Weißwein und Zitrone statt auf eine tomatenlastige Sauce.
- Frühlingszutaten: Die Kombination aus Lamm und Artischocken wird besonders mit der Frühlingsküche in Mittelitalien verbunden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Lamm in große mundgerechte Stücke schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und die Zweige für den Topf aufbewahren.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, dann das gesamte Lamm wieder in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch und Rosmarinnadeln zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Den Weißwein angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Die Rosmarinzweige zugeben, einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden. Bei ganz sanftem Köcheln halten, damit die Sauce glänzend bleibt, statt zu schnell einzukochen.
- In der Zwischenzeit die Artischocken vorbereiten: die zähen äußeren Blätter abbrechen, die Spitzen abschneiden, die Stiele schälen, dann jede Artischocke in Spalten schneiden. Währenddessen die Schnittflächen mit der Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden. Den restlichen Zitronensaft in eine kleine Schüssel auspressen, um ihn später zum Fertigstellen zu verwenden.
- Die Artischocken in den Topf rühren, wieder abdecken und 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Artischocken zart sind und das Lamm sehr weich ist. Wenn der Topf zwischendurch trocken aussieht, die Hitze reduzieren und den Deckel auflassen, damit das Lamm in seinem eigenen Saft schmort. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Hitze ausschalten und den zurückbehaltenen Zitronensaft unterrühren, um die Sauce aufzufrischen. Den Eintopf 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren und die Artischocken und Sauce über das Lamm löffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Das Lamm portionsweise anbraten und den Topf nicht überfüllen, sonst dünstet es und du verlierst das kräftige Aroma, das die Sauce aufbaut.
- Sobald der Wein zugegeben ist, sehr sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Lamm fest werden lassen und die Sauce zu schnell einkochen.
- Wenn du schwanger bist, älter bist, immungeschwächt bist oder für kleine Kinder kochst, den Eintopf so lange köcheln lassen, bis das Lamm vollständig gegart und überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Weißwein durch trockenen Weißwein für ein klareres, frischeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingekocht ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Ensopado de Enguias (portugiesischer Aaleintopf mit Tomaten und Weißwein)
Portugiesischer Aaleintopf mit Tomaten und Weißwein auf Toast
Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Couscous und Harissa
Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Couscous und Harissa
Poulet au Vinaigre (französisches Hähnchen in Essigsauce)
Hähnchen mit Schalotten in würziger Essigsauce geschmort
Seco de Pollo (ecuadorianisches Hähnchen in Bier und Tomate geschmort)
Ecuadorianisches Hähnchen mit Bier, Tomate, Paprika und Koriander geschmort
Rouladen (Rindfleischröllchen mit Senf, Speck und Gewürzgurken)
Geschmorte Rindfleischröllchen mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurken.
Moqueca de Camarão (brasilianischer Garneleneintopf)
Brasilianischer Garneleneintopf mit Kokosmilch, Gemüse und Limette
Biała Kiełbasa Pieczona (gebackene polnische Weißwurst)
Gebackene polnische Weißwurst mit Zwiebel, Knoblauch und Majoran
Albóndigas en Salsa de Chipotle (Rindfleischbällchen in Chipotle-Sauce)
Rindfleischbällchen in rauchiger Tomaten-Chipotle-Sauce
Im Ofen gebratene Schweinshaxen mit Rosmarin und Weißwein
Gebratene Schweinshaxen mit Rosmarin, Weißwein und Brühe geschmort
Hähnchen und Dumplings (klassisch aus dem Süden)
Hähncheneintopf mit fluffigen Buttermilch-Dumplings obendrauf
Dal Makhani (schwarze Linsen)
Cremige schwarze Linsen und Kidneybohnen mit Butter und Sahne
Caldo de Pollo (mexikanische Hühnerbrühe mit Gemüse)
Klare Hühnerbrühe mit Gemüse, Limette und Koriander
Pollo al Mattone (in der Pfanne gebratenes Hähnchen mit Gewicht)
Hähnchen aus der Pfanne mit Gewicht, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Agnello alla Scottadito (italienische gegrillte Lammkoteletts)
Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Arista di Maiale al Forno (Florentiner Schweinelendenbraten)
Schweinelendenbraten mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein-Bratensaft
Cordero Asado (Spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Weißwein
Conejo al Romero con Alioli (Kaninchen mit Rosmarin und Alioli)
Rosmarin-Kaninchen mit selbst gemachtem Knoblauch-Alioli serviert
Agnello alla Scottadito mit Ofenkartoffeln
Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln
Das könnte dir auch gefallen
Patatas a lo Pobre (spanische Kartoffeln mit Zwiebel, Paprika und Ei)
Spanische Kartoffeln in Olivenöl mit Gemüse und Ei gegart
Crema Catalana (katalanische Creme mit karamellisiertem Zucker)
Gekühlte Zimt-Zitrus-Creme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Gemista mit Hackfleisch (griechisches gefülltes Gemüse)
Griechische gefüllte Tomaten und Paprika mit Reis und Rind
Pot-au-Feu (französischer Rindereintopf)
Französischer Rindereintopf mit Brust, Gemüse und klarer Brühe
Hähnchen-Wrap aus der Heißluftfritteuse
Heißluftfrittierter Hähnchen-Wrap mit Salat, Tomate und Joghurt-Dressing.
Golonka Pieczona (polnische gebratene Schweinshaxe)
Polnische Schweinshaxe mit Majoran, Kümmel und Senf
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
