Hähnchen und Dumplings (klassisch aus dem Süden)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 700 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1.2 Liter Hühnerbrühe
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 180 ml Buttermilch
• 15 g Petersilie
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Die gelbe Zwiebel fein hacken, dann Karotte und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenschenkel rundum mit 1 TL feinem Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und die Hühnerbrühe darübergießen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lorbeerblätter zugeben, dann bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
3. Teilweise abdecken und 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, die Schenkel einmal wenden, bis das Hähnchen zart und das Gemüse weich ist. Schöpfe nach Belieben überschüssiges Fett von der Oberfläche ab.
4. Das Hähnchen herausheben und in eine Schüssel geben, dann stehen lassen, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst. Haut und Knochen entfernen und entsorgen, dann das Fleisch in große Stücke zupfen und zurück in den Topf geben; den Eintopf bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
5. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz mit dem Schneebesen verrühren. Die Buttermilch zugießen und nur so lange rühren, bis ein weicher, zottiger Teig entsteht; nicht zu lange rühren.
6. Den Dumpling-Teig in 8 bis 10 Häufchen auf den sanft köchelnden Eintopf setzen und dabei etwas Abstand lassen. Fest abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Dumplings aufgegangen und durchgegart sind.
7. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil davon in den Eintopf rühren. Abschmecken und mit dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen, dann in Schüsseln schöpfen und mit der restlichen Petersilie vollenden.

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