Chicken and Dumplings (klasik Güney usulü)

• 1 orta Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1.2 litre Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 200 g Un
• 2 çay kaşığı Kabartma tozu
• 180 ml Yayık altı (buttermilk)
• 15 g Taze maydanoz
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Sarı soğanı ince ince doğra, sonra havuç ve kerevizi lokmalık parçalara dilimle. Tavuk butlarını her yerinden 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve bir tutam karabiberle tatlandır.
2. Tavuk butlarını büyük bir tencereye al ve üzerine tavuk suyunu dök. Soğanı, havucu, kerevizi ve defne yapraklarını ekle, sonra orta ateşte hafifçe kaynamaya getir.
3. Kapağını aralık bırakıp 35 ila 40 dakika kısık ateşte pişir; butları bir kez çevir; tavuk yumuşasın ve sebzeler yumuşak olsun. İstersen yüzeydeki fazla yağı al.
4. Tavuğu bir kaseye al ve elleyebilecek kadar soğuyana kadar beklet. Deriyi ve kemikleri çıkarıp at, sonra eti iri parçalara didikleyip tencereye geri koy; güveci kısık ateşte hafifçe kaynar halde tut.
5. Bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu ve kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Yayık altını ekleyip yumuşak, pütürlü bir hamur olana kadar karıştır; fazla karıştırma.
6. Mantı hamurunu hafif hafif kaynayan yahniye, aralarında biraz boşluk bırakarak 8 ila 10 parça halinde kaşıkla bırak. Kapağını sıkıca kapat ve kapağı kaldırmadan, mantılar kabarıp içi pişene kadar 12 ila 15 dakika pişir.
7. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yahniye karıştır. Tadına bakıp kalan karabiberle tatlandır, sonra kaselere kepçeyle paylaştır ve kalan maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.