Chicken and Dumplings (classique du Sud)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon riche en saveurs: Des hauts de cuisse de poulet avec os, des légumes et des feuilles de laurier mijotent ensemble, donnant au ragoût une profondeur savoureuse sans nécessiter beaucoup d’ingrédients.
- Texture généreuse et consistante: Le poulet effiloché, les légumes attendris et les dumplings moelleux créent la texture douce et généreuse qui définit le classique poulet et dumplings.
- Dumplings cuits à la vapeur: Déposer la pâte sur le ragoût frémissant et couvrir la casserole permet aux dumplings de cuire doucement à cœur tout en restant légers et aériens.
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Conseils de timing
- À servir de préférence peu après la cuisson: Les dumplings sont les plus légers lorsqu’ils viennent d’être cuits à la vapeur, alors sers le ragoût peu après qu’ils soient cuits à cœur.
- Mijotage surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à hacher, effilocher et mélanger la pâte à dumplings ; la majeure partie du temps est consacrée à faire mijoter doucement le poulet.
Conseils de texture
- Garder une pâte légère: Incorpore le babeurre au mélange de farine juste jusqu’à obtenir une pâte souple et grumeleuse ; trop mélanger peut rendre les quenelles denses.
- Laisse la vapeur faire le travail: Une fois les quenelles ajoutées, garde le couvercle pour qu’elles cuisent uniformément grâce à la vapeur emprisonnée, plutôt que d’être dérangées dans le ragoût.
Notes sur les ingrédients
- Pourquoi les hauts de cuisse fonctionnent bien: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau apportent plus de saveur au bouillon et restent tendres pendant le mijotage plus long.
- Babeurre pour des quenelles moelleuses: Le babeurre donne aux quenelles une texture moelleuse et une légère acidité qui équilibre le bouillon de poulet riche.
- Vérifie l’agent levant: Une levure chimique fraîche est importante pour obtenir des quenelles qui gonflent bien plutôt que de cuire en restant lourdes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base du ragoût à l’avance: Le ragoût de poulet et de légumes peut être cuit à l’avance et réfrigéré, puis ramené à un léger frémissement avant d’ajouter une pâte à quenelles fraîche.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux avec un peu de bouillon supplémentaire si besoin, en évitant une forte ébullition pour que les quenelles ne deviennent pas lourdes.
- Les boulettes sont meilleures fraîches: Pour la meilleure texture, fais cuire les quenelles le jour où tu prévois de servir le plat plutôt que de préparer toute la marmite bien à l’avance.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon jaune, puis coupe la carotte et le céleri en morceaux de la taille d’une bouchée. Assaisonne les hauts de cuisse de poulet sur toute la surface avec 1 tsp de sel fin de mer et une pincée de poivre noir.
- Mets les hauts de cuisse de poulet dans une grande marmite et verse le bouillon de poulet par-dessus. Ajoute l’oignon, la carotte, le céleri et les feuilles de laurier, puis porte à frémissement à feu moyen.
- Couvre partiellement et laisse mijoter doucement 35 à 40 minutes, en retournant les hauts de cuisse une fois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes fondants. Écumez l’excès de graisse à la surface si vous le souhaitez.
- Sors le poulet et mets-le dans un bol, puis laisse refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler. Retire et jette la peau et les os, puis effiloche la viande en gros morceaux et remets-la dans la marmite ; garde le ragoût à petit frémissement.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique et le reste des 0.5 tsp de sel fin de mer. Verse le babeurre et mélange juste jusqu’à obtenir une pâte souple et grumeleuse ; ne mélange pas trop.
- Dépose la pâte à dumplings sur le ragoût frémissant en 8 à 10 tas, en laissant un peu d’espace entre eux. Couvre hermétiquement et fais cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que les dumplings soient gonflés et cuits à cœur.
- Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Goûte et assaisonne avec le reste de poivre noir, puis sers à la louche dans des bols et termine avec le reste de persil.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragoût à frémissement doux avant d’ajouter les dumplings ; une forte ébullition peut les casser et les rendre denses.
- Évite de soulever le couvercle pendant la cuisson des dumplings, car c’est la vapeur emprisonnée qui les rend moelleux.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est brûlant à cœur et que les dumplings sont bien cuits au centre avant de servir.
Substitutions
- Remplace le babeurre par du lait entier mélangé avec 1 tbsp de jus de citron, puis laisse reposer 5 minutes avant utilisation.
- Remplace le persil frais par du thym frais pour une finition plus aromatique.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un ragoût plus maigre ; ajoute-le pour les 15 dernières minutes de mijotage afin qu’il reste tendre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une marmite à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon de poulet si le plat a épaissi, jusqu’à ce que ce soit brûlant ; évite une forte ébullition, car les dumplings peuvent devenir lourds.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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