Kana ja dumplingit (klassinen eteläinen)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 700 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1.2 litraa Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 200 g Vehnäjauho
• 2 tl Leivinjauhe
• 180 ml Piimä
• 15 g Tuore persilja
• 1 tl Mustapippuri

1. Hienonna keltasipuli ja viipaloi porkkana ja selleri suupalan kokoisiksi paloiksi. Mausta kanankoivet kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja ripauksella mustapippuria.
2. Laita kanankoivet suureen kattilaan ja kaada päälle kanalientä. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja laakerinlehdet ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi.
3. Peitä osittain ja hauduta hiljalleen 35–40 minuuttia, kääntäen koivet kerran, kunnes kana on mureaa ja kasvikset pehmeitä. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva pois halutessasi.
4. Nosta kana kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä. Poista ja hävitä nahka ja luut, revi liha suuriksi paloiksi ja palauta se kattilaan; pidä pata hiljaisella poreilulla.
5. Vispaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, leivinjauhe ja jäljellä oleva 0.5 tl hienoa merisuolaa. Kaada joukkoon kirnupiimä ja sekoita juuri sen verran, että saat pehmeän, rosoisen taikinan; älä sekoita liikaa.
6. Pudottele dumplingtaikina hiljalleen poreilevan padan päälle 8–10 kasaksi, jättäen niiden väliin hieman tilaa. Peitä tiiviisti ja kypsennä 12–15 minuuttia nostamatta kantta, kunnes dumplingit ovat kohonneet ja kypsiä.
7. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Maista ja mausta lopulla mustapippurilla, kauho sitten kulhoihin ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.