Pato en Pipián Verde (ankkaa vihreässä kurpitsansiemenkastikkeessa)
Miksi tämä resepti toimii
- Siemenillä suurustettu kastike: Paahdetut kurpitsansiemenet antavat pipiánille sen luonnollisen täyteläisyyden, pähkinäisen maun ja sileän, kastiketta hyvin tartuttavan koostumuksen.
- Täyteläisyyttä ja raikkautta: Tomatillot ja limetti leikkaavat ankan ja siementen täyteläisyyttä, pitäen kastikkeen raikkaana eikä raskaana.
- Syvyyttä keitinliemestä: Kun kastike soseutetaan kuuman ankan keitinliemen kanssa, pipián sitoutuu lihaan ja saa suolaista syvyyttä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedompaa tulisuutta varten: Poista vihreistä chileistä siemenet ja kalvot ennen soseuttamista tai käytä pienempi määrä.
- Tulisuutta lisää: Jätä chilin siemenet kastikkeeseen tai lisää hieman vihreää chiliä ennen soseuttamista.
- Pidä kastike pyöreänä: Jos tulisuus tuntuu terävältä, hieman lisää limettiä ja huolellinen maustaminen auttavat palauttamaan kastikkeen tasapainoon.
Rakennevinkit
- Silkkisempi pipián: Soseuta kastike huolellisesti ja siivilöi se ennen hauduttamista, jos haluat sileämmän lopputuloksen.
- Säädä paksuutta: Hauduta, kunnes kastike peittää lusikan taustan; jos se sakenee liikaa, notkista sitä vähitellen lisäämällä enemmän keitinlientä.
- Pidä ankka mureana: Pidä yllä lempeää haudutusta kovan kiehumisen sijaan, jotta ankka kypsyy läpikotaisin kuivumatta.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Ankan ja kastikkeen voi tehdä etukäteen ja jäähdyttää yhdessä, jolloin maut ehtivät tasaantua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä hitaasti kattilassa ja lisää tilkka vettä tai keitinlientä, jos kastike on paksuuntunut jääkaapissa.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta jäähtyneenä, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität varovasti uudelleen, kunnes se on höyryävän kuumaa.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa riisin tai tortillojen kanssa: Tavallinen riisi, meksikolaistyylinen riisi tai lämpimät tortillat toimivat hyvin, koska ne imevät täyteläisen vihreän kastikkeen.
- Viimeistele raikkaudella: Vähän tuoretta korianteria ja ylimääräinen puristus limettiä kirkastavat kastikkeen juuri ennen tarjoilua.
- Lusikoi reilusti päälle: Aseta ankka ensin lautaselle ja kauho sitten pipián päälle, jotta kastike peittää lihan eikä jää lammikoitumaan alle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ankka
Vihreä pipián
Ohjeet
- Laita ankan koivet suureen kattilaan. Halkaise sipuli ja murskaa kevyesti 2 valkosipulinkynttä, lisää sitten molemmat kattilaan kanalientä kanssa. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä osittain ja kypsennä 70–80 minuuttia, kunnes ankka on mureaa ja alkaa irrota luusta.
- Kun ankka kypsyy, paahda kurpitsansiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja alkavat poksahdella. Kaada ne suoraan tehosekoittimen kannuun jäähtymään hieman. Kuori tomatillot, huuhtele tahmeus pois ja pilko karkeasti.
- Lisää tomatillot tehosekoittimeen yhdessä jäljellä olevien 2 valkosipulinkynnen, vihreiden chilien ja tuoreen korianterin kanssa. Lisää kauhalla 400 ml kuumaa ankan keitinlientä (siivilöi halutessasi) ja soseuta erittäin sileäksi. Purista joukkoon limen mehu ja soseuta lyhyesti, jotta se sekoittuu.
- Nosta ankan koivet pihdeillä ja laita sivuun; heitä sipuli ja valkosipuli pois kattilasta. Kaada soseutettu kastike kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle sekoittaen usein 8–10 minuuttia, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikan selkäpuolen. Jos se sakenee liikaa, notkista tilkalla lisää keitinlientä.
- Palauta ankan koivet kattilaan ja kääntele niitä kastikkeessa, jotta ne peittyvät. Anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia, jotta se lämpenee kauttaaltaan ja maut tasaantuvat. Tarjoa kuumana ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos haluat sileämmän, silkkisemmän pipiánin, soseuta kokonainen minuutti ja siivilöi kastike ennen kuin annat sen hautua ja sakentua.
- Jos pidät miedommasta tulisuudesta, poista vihreästä chilistä siemenet ennen soseuttamista; jos haluat enemmän tulisuutta, jätä ne mukaan.
- Lämmitä varovasti ja vältä voimakasta kiehumista, kun kastike on sakentunut, sillä se voi tarttua kattilan pohjaan.
Korvaukset
- Korvaa tuore korianteri tuoreella lehtipersiljalla, niin kastike on vähemmän sitruksinen ja yrttisempi.
- Korvaa kanalientä kasvisliemellä, niin pipián maistuu kevyemmältä ja puhtaammalta.
- Korvaa limetti sitruunalla, niin hapokkuus on hieman terävämpi ja suoraviivaisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, sitten säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, lisäten tarvittaessa tilkan vettä, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 50min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Meksikolainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Gumbo (eteläinen pata katkaravuilla ja andouille-makkaralla)
Etelän pata katkaravuilla, andouillella, okralla ja tummalla ruskistuksella
Baccalà alla Vicentina (hitaasti kypsennetty suolattu turska)
Haudutettu suolaturska sipulilla, sardellilla ja oliiviöljyllä
Carne Guisada Española (espanjalainen naudanlihapata)
Espanjalainen naudanlihapata punaviinillä, paprikoilla ja paprikajauheella
Chicken Marsala (kana Marsala-viini- ja sienikastikkeessa)
Pannulla paistettua kanaa Marsala-viini- ja sienikastikkeessa
Rabo de Toro (espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata)
Espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata
Lähi-idän linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla
Linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla ja sitruunalla
Cordero Lechal al Horno (uunissa paahdettu imeväislammas)
Paahdettu imeväislammas valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoviinillä
Carne Asada grillatuilla nopaleilla
Grillattu skirt steak ja nopales maissitortilloissa
Porsaan vatsaa omenakastikkeella ja rapsakalla nahalla
Uuniporsaan vatsaa rapsakalla nahalla ja omenakastikkeella
Vegaaninen kulho mustapavuilla ja jauhobanaanilla limettisalsan kanssa
Vegaaninen kulho mustilla pavuilla, jauhobanaanilla, riisillä ja avokadolla
Zuppa di Pesce alla Livornese (toscanalainen kalakeitto)
Tomaatti-valkoviinikalakeitto sekamerenelävillä
Pipián Verde (vihreä kurpitsansiemenmole kanalla)
Kana kuorrutettuna paksulla kurpitsansiemen- ja tomatillokastikkeella
Pollo en Pipián Verde (kana vihreässä kurpitsansiemenkastikkeessa)
Kana haudutettuna paksussa vihreässä kurpitsansiemen- ja tomatillokastikkeessa
Chicharrón en Salsa Verde (possunkamarat vihreässä chilikastikkeessa)
Porsaanröyhelöt pehmennetty kirpeässä tomatillo- ja vihreä chilikastikkeessa
Costillas en Salsa Verde (porsaankylkiluut tomatillokastikkeessa)
Mureat porsaankylkiluut tomatillo-jalapeño salsa verdessä
Enchiladas Verdes con Pollo (kanalla täytetyt enchiladat vihreässä kastikkeessa)
Kanaenchiladat paistetaan tomatillo- ja vihreä chilikastikkeessa
Sopa de Fideos Seco chorizon kanssa (paahdettu vermiselli tomaattiliemessä)
Paahdettua vermiselliä tomaattiliemessä ja ruskistettua chorizoa
Saatat pitää myös näistä
Goalainen kalacurry kookoksella ja tamarindilla
Goalainen kalacurry kookosmaidolla ja tamarindilla
Tulinen friteerattu kana airfryerissa
Mausteinen tulikastikekana kypsyy airfryerissa rapeaksi ja mureaksi.
Tostadas de Tinga con Crema (kanatinga-tostadat)
Rapeat tostadat kanatingalla, cremalla ja salaatilla
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicialainen mustekala perunoilla)
Galicialainen mustekala keitettyjen perunoiden päällä savupaprikalla
Bratwurst hapankaalilla ja sinappimuusilla
Bratwurst hapankaalilla ja kermaisella sinappimuusilla
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
