Chuletas de Puerco en Salsa Verde (porsaankyljykset salsa verdessä)

• 1 tl Hieno merisuola
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 palaa Luullinen porsaan kyljys, noin 2.5 cm paksu
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 350 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 200 ml Kanaliemi
• 20 g Korianteri
• 1 pala Lime

1. Taputtele porsaankyljykset kuiviksi ja mausta molemmin puolin hienolla merisuolalla ja jauhetulla juustokuminalla. Kuori ja karkeasti pilko sipuli ja valkosipuli. Siisti vihreät chilipaprikat (poista siemenet miedompaa kastiketta varten, jos haluat).
2. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista porsaan kyljykset 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli pannulle ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee, samalla irrotellen ruskistuneet palat. Lisää valkosipuli ja vihreät chilit ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomatillot ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja irrottaa mehuaan.
4. Kaada joukkoon kanalientä ja hauduta 3 minuuttia. Siirrä tehosekoittimeen, lisää tuore korianteri ja purista joukkoon limemehu, ja soseuta sileäksi. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
5. Kaada salsa verde takaisin pannulle ja kuumenna miedolle poreilulle. Aseta porsaankyljykset takaisin kastikkeeseen ja hauduta 5–7 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kastike tarttuu ja porsas on kypsää. Anna levätä 2 minuuttia pois lämmöltä ennen tarjoilua, ja tarjoa halutessasi ylimääräisten limelohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.