Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)

Harva roomalainen vasikanliharuoka on yhtä suoraviivainen ja elegantti kuin saltimbocca alla Romana: ohuet leikkeet prosciutton ja tuoreen salvian kanssa, kypsennetty nopeasti niin, että liha pysyy hennon mureana eikä jämäkkänä. Prosciutto maustaa vasikanlihan rapeutuessaan kevyesti pannulla, ja salvia antaa ruoalle sen tunnistettavan yrttisen tuoksun. Kuivan valkoviinin nopea kasaan keittäminen nostaa voiset pannunesteet kiiltäväksi kastikkeeksi, joka on parhaimmillaan lusikoituna leikkeiden päälle ja tarjottuna heti. Se on tarpeeksi yksinkertainen nopeaksi illalliseksi, mutta juuri tarkka ajoitus antaa saltimboccalle sen murean rakenteen ja puhtaan, suolaisen lopun.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi
Keittiötyyli Roomalainen italialainen keittiö
Tarvittava aika Alle 30 minuuttia
Valmistustapa Vähän tiskiä

Miksi tämä resepti toimii

  • Klassinen roomalainen menetelmä: Ohut vasikanliha, prosciutto, salvia ja nopea viinipohjainen pannukastike pitävät ruoan napakkana, suolaisena ja selvästi roomalaisena.
  • Nopea valmistus: Leikkeet kypsyvät minuuteissa, joten tämä on käytännöllinen ruoka, kun haluat viimeistellyn lopputuloksen ilman pitkää haudutusta tai paistia.
  • Yksinkertainen, kerroksellinen maku: Prosciutto maustaa vasikanlihan kypsyessään, salvia tuo aromia ja kasaan keitetty viini nostaa voiset pannunesteet.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Roomalaiseen tapaan: Saltimbocca alla Romana tunnetaan suorasta yhdistelmästä vasikanlihaa, prosciuttoa, salviaa ja kevyttä pannukastiketta raskaan kastikkeen sijaan.
  • Kypsennetään nopeasti: Vasikanlihan tulee olla ohutta ja kypsennys lyhyt; ruoka perustuu mureuteen eikä lihan voimakkaaseen ruskistamiseen.
  • Näin tarjoilet sen: Tarjoa yksinkertaisten vihreiden, perunoiden tai rapeakuorisen leivän kanssa, jotta viini- ja voikastike pysyy pääosassa.

Ajoitusvinkit

  • Valmistele ennen pannun kuumentamista: Jauhoita vasikka, lisää päällyste ja laita kaikki valmiiksi ennen kypsennystä; pannuvaihe etenee liian nopeasti taukoihin.
  • Tarjoa heti: Saltimbocca on parhaimmillaan heti, kun kastike on lusikoitu päälle, vasikan ollessa yhä mureaa ja prosciutton kevyesti rapeaa.

Yleiset virheet

  • Vasikan ylikypsentäminen: Ohut vasikka voi muuttua nopeasti kiinteäksi, joten ota se pois heti, kun se on juuri ja juuri kypsää.
  • Pannu täytetään liikaa: Jos leikkeet menevät päällekkäin tai höyrystyvät, prosciutto ei asetu kunnolla. Kypsennä tarvittaessa erissä.
  • Voin polttaminen: Käytä keskilämpöä korkeampaa lämpöä, jotta voi vaahtoaa ja ruskistaa prosciutton kevyesti ilman että se palaa ennen kuin vasikka kypsyy.

Raaka-ainevinkit

  • Valitse ohuet vasikanleikkeet: Tasaiset, ohuet leikkeet kypsyvät nopeasti ja pysyvät mureina, mikä on olennaista tämän tyylisessä ruoassa.
  • Käytä hyvää prosciuttoa: Prosciutto tuo suuren osan maustamisesta, joten hyvin tasapainoinen, ei liian suolainen viipale antaa puhtaamman lopputuloksen.
  • Tuore salvia on tärkeää: Tuore salvia antaa saltimboccaan liitetyn puhtaan, aromaattisen sävyn; kuivattu salvia maistuu latistuneemmalta ja voi muuttua kitkeräksi.

Tarvittavat välineet

Iso paistinpannu Mittalusikat Pihdit Sekoituskulho
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta kevyesti hienolla merisuolalla ja suurimmalla osalla mustapippuria (säästä vähän tarjoiluun). Laita vehnäjauhot matalaan kulhoon ja pyörittele vasikka kevyesti molemmin puolin, ravistaen ylimääräiset pois.
  2. Aseta 3 tuoretta salvianlehteä jokaiselle leikkeelle ja peitä sitten kukin prosciutolla, painellen niin, että se tarttuu. Jos prosciutto ulottuu hieman yli, käännä se alle, jotta se asettuu tasaisesti.
  3. Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Lisää vasikka pannulle prosciutto-puoli alaspäin ja kypsennä 1–1.5 minuuttia, kunnes prosciutto on asettunut ja kevyesti kullanruskea.
  4. Käännä leikkeet ja kypsennä 45–60 sekuntia, juuri kunnes vasikka on hädin tuskin kypsää ja yhä mureaa. Siirrä lämpimille lautasille prosciutto-puoli ylöspäin ja pidä pannu lämmöllä.
  5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna sen kuplia reippaasti, raaputtaen ruskistuneet palat irti, kunnes se on vähentynyt noin puoleen ja on hieman kiiltävää. Lusikoi kastike vasikan päälle ja viimeistele säästetyllä mustapippurilla; tarjoa heti.
Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Pidä vasikka ohuena ja kypsennä se nopeasti; ylikypsennys tekee siitä kovan ja kuivan.
  • Jos pannu näyttää kuivalta ennen viinin lisäämistä, pyöräytä joukkoon pieni nokare voita mitatusta määrästä, jotta kastike pysyy silkkisenä.
  • Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että vasikka on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.

Korvaukset

  • Korvaa kuiva valkoviini hieman makeammalla valkoviinillä, jotta kastikkeesta tulee pyöreämpi.
  • Korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella gluteenitonta jauhottamista varten.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
  • Parasta syödä heti. Jos jää tähteitä, jäähdytä nopeasti ja siirrä jääkaappiin; lämmitä varovasti paistinpannussa tilkalla vettä, kunnes se on höyryävän kuumaa, varoen ylikypsentämästä vasikkaa.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Arvioi ja kommentoi alle — kuulisimme mielellämme kokemuksestasi.

Kommentit ovat valinnaisia 3–5 tähden arvioissa. Lisää lyhyt kommentti 1 tai 2 tähden arvioihin. Pidä kommentit 10–500 merkin pituisina.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä, Facebookissa ja Spilltissä.

Pinterest
Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 2 annokset
  • Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Helppo
  • Keittiö: Italialainen
  • recipes.allergens:
    Gluteeni Maito Vehnä
Sopii aloittelijoille Yksi pata
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Iso paistinpannu Mittalusikat Pihdit Sekoituskulho
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa

Monipuolinen induktioliedelle sopiva pannu
  • Sopii kaikille liesityypeille
  • Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
  • Vaatii rasvapolton ja huoltoa

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Oliiviöljy

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Vehnäjauho

1 cup ≈ 120 g
Muunna ainesosa→

Voi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa

Monipuolinen induktioliedelle sopiva pannu
  • Sopii kaikille liesityypeille
  • Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
  • Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Paras vastine rahalle

Pyrex-lasikulhot kansilla

Mikroaaltouuniin sopivaa lasia
  • Sopii mikroaaltouuniin
  • BPA-vapaat kannet
  • Lasi on painavampaa
Huippulaatu

All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa

Ensiluokkaiset tarttumattomuusominaisuudet
  • Huippuluokan valmistuslaatu
  • Erinomainen lämmön jakautuminen
  • Kallis
Paras kokonaisuutena

KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä

Liukumaton kulhosetti ruostumattomasta teräksestä
  • Liukumaton pohja
  • Ruostumaton teräs
  • Ei sovellu mikroaaltouuniin

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.