Porsaan saltimbocca alla Romana (porsasta prosciutolla ja salvialla)
Miksi tämä resepti toimii
- Nopea, hallittu kypsennys: Ohuet porsaanleikkeet kypsyvät minuuteissa, joten liha on helppo pitää mureana eikä kuivana.
- Prosciutto ja salvia tekevät päätyön: Suolainen ilmakuivattu kinkku ja aromaattinen salvia maustavat porsaan paistuessa ja antavat annokselle tunnistettavan saltimbocca-maun.
- Raikas pannukastike: Valkoviini irrottaa ruskistuneet pannunliemet, ja kylmä voi pyöristää kastikkeen kiiltäväksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Porsasta vasikan sijaan: Saltimbocca alla Romana tehdään perinteisesti ohuesta vasikanlihasta, prosciuttosta ja salviasta; porsaanleikkeet ovat käytännöllinen muunnelma, jossa on samanlainen nopeasti kypsyvä rakenne.
- Pidä liha ohuena: Annos perustuu hyvin nopeaan pannupaistoon, joten tasaiset, ohuet leikkeet ovat tärkeämpiä kuin pitkä kypsennys.
Rakennevinkit
- Tasainen paksuus on tärkeää: Jos porsaanliha on epätasainen, painele se varovasti tasaisemmaksi ennen kypsennystä, jotta ohuemmat reunat eivät kuivu ennen kuin keskusta on kypsä.
- Kypsennä tilauksesta: Nosta porsaanliha pois heti, kun se on juuri kypsää; se sitkistyy, jos se jää pannulle kastikkeen kiehuessa kasaan.
Yleiset virheet
- Vältä ahtauttamista: Kypsennä tarvittaessa erissä, jotta prosciutto jähmettyy ja ruskistuu kevyesti eikä höyrysty.
- Älä keitä voikastiketta: Laske lämpöä ennen kuin vispaat kylmän voin joukkoon; kiehuminen voi tehdä kastikkeesta rasvaisen kiiltävän sijaan.
Tarjoiluvinkit
- Yksinkertaiset lisukkeet toimivat parhaiten: Tarjoa paistettujen vihreiden, uuniperunoiden tai rapeakuorisen leivän kanssa, jotta saat kerättyä viini- ja voipannunesteen.
- Viinisuositus: Kuiva italialainen valkoviini, kuten Frascati, Verdicchio tai Pinot Grigio, sopii salvialle, prosciuttolle ja voikastikkeelle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele porsas kuivaksi ja mausta sitten kevyesti molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Aseta 2–3 salvianlehteä jokaiselle leikkeelle ja levitä prosciutto päälle, painellen kevyesti, jotta se tarttuu.
- Laita jauhot lautaselle ja jauhota porsas kevyesti molemmin puolin, ravistaen ylimääräiset pois. Pidä prosciuttopuoli siistinä, jotta se pysyy paikallaan.
- Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää porsas prosciuttopuoli alaspäin ja paista 1–2 minuuttia, kunnes prosciutto on asettunut ja kevyesti kullanruskea, käännä sitten ja paista vielä 1–2 minuuttia, kunnes juuri ja juuri kypsää.
- Siirrä porsas lämpimille lautasille. Kaada tarvittaessa ylimääräinen rasva pois, lisää sitten viini pannulle ja hauduta 2–3 minuuttia, irrottaen ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
- Laske lämpöä ja vispaa joukkoon loppu voi, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta; älä anna sen kiehua. Lusikoi pannun liemi porsaan päälle ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä porsas ohuena, jotta se kypsyy nopeasti; jos se on paksumpaa kuin noin 1 cm, laita se kahden leivinpaperiarkin väliin ja nuiji varovasti tasapaksuksi.
- Käytä keskilämpöä, jotta prosciutto asettuu ja jauhot ruskistuvat kevyesti ilman että porsas kuivuu.
- Jos tarjoat jollekulle, jonka tulisi välttää alkoholia, hauduta viini huolellisesti, jotta kastike tiivistyy hyvin ennen voin lisäämistä.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla punaviinillä, niin saat syvemmän, voimakkaamman kastikkeen.
- Korvaa oliiviöljy suolattomalla voilla täyteläisemmän, voisemman pohjan saamiseksi, mutta pidä lämpö kohtuullisena, jotta se ei pala.
- Korvaa vehnäjauhot riisijauholla kevyemmän kuorrutuksen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa. Lämmitä varovasti paistinpannussa miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa, kunnes kuumaa, varoen ettei kastike kiehu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Chicken Fried Steak kermaisella valkoisella kastikkeella
Rapea chicken fried steak kermaisella valkoisella pippurikastikkeella
Milanesa de Res (paneroidut naudanpihvit) tomaatti-avokadosalaatin kanssa
Paistetut paneroidut naudanpihvit tomaatti-avokadosalaatin kanssa
Scaloppine al Vino Bianco (vasikka valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa)
Pannulla paistettua vasikkaa valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa
Jägerschnitzel (porsaanleike sienikastikkeella)
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua vasikkaa prosciutolla, salvialla ja valkoviinikastikkeella
Jägerschnitzel sienikastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Kuivapaistetut vihreät pavut ja jauhettu porsaanliha
Rakkuloiksi paistetut pavut wokataan jauhelihan ja soijan kanssa
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (yrteillä paahdettu lampaanpaisti)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, yrteillä ja sitruunalla
Buffalo-kanan enchiladat
Uunissa paistetut buffalo-kanan enchiladat cheddarilla ja tomaattikuorrutteella
Sopa de Fideos Seco chorizon kanssa (paahdettu vermiselli tomaattiliemessä)
Paahdettua vermiselliä tomaattiliemessä ja ruskistettua chorizoa
Arroz con Pollo a la Española (espanjalainen kana ja riisi)
Yhden pannun espanjalainen kana ja riisi sahramiliemessä
Amritsari macchi (mausteinen paistettu kala)
Punjabilainen mausteinen paistettu kala rapealla kikhernejauhokuisteella
Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua vasikkaa prosciutolla, salvialla ja valkoviinikastikkeella
Involtini di Vitello (vasikkarullat prosciutolla ja salvialla)
Vasikkarullat prosciutolla, salvialla ja valkoviiniliemellä
Veal Scaloppine al Limone (italialainen sitruunavasikka)
Pannulla paistettua vasikkaa sitruuna-valkoviini-kapriskastikkeessa
Piccata di Vitello al Limone (vasikan piccata sitruunalla ja kapriksilla)
Vasikanleikkeet sitruuna-kapris-voikastikkeessa
Bruschetta con Fegatini di Pollo (kananmaksabruschetta)
Paahdettua leipää täyteläisellä kananmaksa- ja kapristäytteellä
Grillattu côte de porc Dijon-sinappikastikkeella
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinappi-salottikastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Musta seesami-banaani-smoothie
Kermainen smoothie banaanista, mustasta seesamista ja soijamaidosta.
Kirsikka-jogurttismoothie
Kirsikat sekoitetaan jogurtin, maidon ja banaanin kanssa sileäksi.
Empanada Gallega de Atún (galicialainen tonnikala-empanadapiiras)
Galicialainen tonnikalapiiras oliiviöljytaikinassa paistettuna
Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)
Maultaschen-pastanyytit pinaatilla ja ricottalla
Makkara-siideripata purjoilla, porkkanoilla ja omenoilla
Siiderissä haudutettu makkarapata purjoilla, porkkanoilla ja omenoilla
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (täytetyt paprikat tomaattikastikkeessa)
Täytetyt vihreät paprikat haudutettuna tomaattikastikkeessa
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
