Silpancho (bolivialainen paneroitu naudanliha riisillä ja paistetulla kananmunalla)

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 tl Hieno merisuola
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 15 g Tuore persilja
• 2 rkl Valkoviinietikka
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Mustapippuri
• 4 palaa Naudanpihvi, ohuiksi leikattu
• 5 Kananmuna
• 120 g Korppujauho
• 6 rkl Auringonkukkaöljy

1. Keitä riisi suuressa kattilassa suolatussa kiehuvassa vedessä kypsäksi, 10–12 minuuttia. Valuta hyvin, palauta kattilaan, peitä ja pidä lämpimänä pois liedeltä.
2. Tee salsa: kuutioi tomaatit ja hienonna punasipuli ja persilja. Sekoita joukkoon valkoviinietikka, murskaa sekaan valkosipuli ja mausta sitten osalla suolasta ja pippurista; jätä sivuun, jotta maut tasaantuvat.
3. Riko 1 kananmuna kulhoon ja vatkaa ripauksen suolaa ja pippuria kanssa. Laita korppujauhot lautaselle, kuorruta sitten jokainen pihvi ensin kananmunassa ja painele korppujauhoihin, kunnes se on kauttaaltaan hyvin peittynyt.
4. Kuumenna 4 rkl auringonkukkaöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista paneroidut pihvit 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä, ja siirrä sitten lautaselle.
5. Pyyhi pannu tarvittaessa, lisää sitten loput 2 rkl auringonkukkaöljyä keskilämmöllä. Paista loput 4 kananmunaa, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunat rapeat, 2–3 minuuttia; mausta pienellä määrällä suolaa ja pippuria.
6. Tarjoile lusikoimalla riisi lautasille ja asettamalla päälle paneroitu pihvi. Lisää jokaiseen paistettu kananmuna ja viimeistele tomaattisalsalla sekä mahdollisilla nesteillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.