Silpancho (ternera empanada boliviana con arroz y huevo frito)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente: Un filete fino y el rebozado de pan rallado dan a la ternera una costra dorada sin necesitar mucho tiempo de fritura.
- Equilibrio fresco: El tomate, la cebolla roja, el perejil y el vinagre equilibran la riqueza de la ternera y el huevo fritos.
- Contundente pero equilibrada: El arroz hace que el plato llene, mientras que la salsa evita que resulte pesado.
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Consejos de textura
- Mantén la ternera fina: Golpea suavemente los filetes hasta que tengan un grosor uniforme antes de rebozarlos para que se cocinen rápido y queden tiernos.
- Conserva la costra crujiente: Mantén los filetes fritos sobre una rejilla en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras se cocinan los huevos, en lugar de apilarlos en un plato.
- Añade la salsa al final: Pon la salsa de tomate por encima del plato justo antes de servir para que el rebozado de pan rallado se mantenga crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate y cebolla se puede preparar con antelación y conservar en frío; su sabor mejora a medida que reposa.
- Guarda por separado: Guarda el arroz, los filetes y la salsa en recipientes herméticos separados para proteger la textura de la ternera empanada.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta los filetes en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, y luego fríe huevos frescos justo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera en filetes finos: Aquí es importante un filete fino: se cocina antes de que el rebozado se oscurezca demasiado.
- Equilibra la salsa: Prueba la salsa antes de servir y ajusta con un poco más de vinagre o condimento si los tomates están muy dulces.
Errores comunes
- Evita amontonarlas: Fríe los filetes dejando suficiente espacio alrededor para que el rebozado se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Vigila el fuego: El fuego medio-alto debería dorar las migas rápidamente; si se oscurecen demasiado deprisa antes de que la ternera se cocine, baja un poco el fuego.
- Cocina los huevos según sea necesario: Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, cocina los huevos hasta que tanto la clara como la yema estén completamente cuajadas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Cuece el arroz en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, 10 a 12 minutos. Escurre bien, vuelve a ponerlo en la olla, tapa y mantenlo caliente fuera del fuego.
- Prepara la salsa: corta los tomates en dados y pica finamente la cebolla morada y el perejil. Mezcla con el vinagre de vino blanco, machaca el ajo y luego sazona con parte de la sal y la pimienta; reserva para que se mezclen los sabores.
- Casca 1 huevo en un bol y bátelo con una pizca de sal y pimienta. Pon el pan rallado en un plato y luego reboza cada filete en el huevo y presiónalo en el pan rallado hasta que quede bien cubierto.
- Calienta 4 tbsp de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los filetes empanados 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien hechos, y luego pásalos a un plato.
- Limpia la sartén si hace falta y luego añade las 2 tbsp restantes de aceite de girasol a fuego medio. Fríe los 4 huevos restantes hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, 2 a 3 minutos; sazona con un poco de sal y pimienta.
- Para servir, reparte el arroz en los platos con una cuchara y coloca encima un filete empanado. Añade un huevo frito a cada uno y termina con la salsa de tomate y sus jugos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, cubre los filetes con papel de horno y aplánalos suavemente hasta un grosor fino y uniforme antes de empanar.
- Mantén los filetes fritos calientes sobre una rejilla en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras fríes los huevos, para que el rebozado se mantenga crujiente.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de vino tinto para un toque ligeramente más profundo y afrutado en la salsa.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más marcado al freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el arroz, los filetes y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta el arroz con un chorrito de agua en un cazo a fuego bajo y recalienta los filetes en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes; prepara huevos fritos frescos para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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