Empanada de pollo y puerro
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Los puerros se ablandan hasta quedar dulces y luego se combinan con pollo, vino blanco, caldo, nata y Dijon para un relleno redondo con un toque suave de acidez.
- Relleno cremoso y fácil de cortar: La harina espesa la salsa lo suficiente como para cubrir el pollo y el puerro, ayudando a que el relleno se mantenga prolijo dentro de la masa.
- Acabado dorado de la masa: Una bandeja de horno caliente, un repulgue firme y el pincelado con huevo ayudan a que la masa quebrada se hornee y quede una corteza hojaldrada y bien dorada.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe antes de montar: Deja que el relleno de pollo y puerro se enfríe hasta que esté solo templado antes de ponerlo con una cuchara sobre la masa; si está demasiado caliente, la masa quebrada puede ablandarse y resultar difícil de sellar.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear permite que el relleno se asiente ligeramente, haciendo que las empanadillas sean más fáciles de comer aún templadas.
Consejos de textura
- Usa la bandeja precalentada: Deslizar las empanadillas sobre una bandeja de horno caliente ayuda a que la base empiece a cocinarse rápidamente, lo que mejora la textura de la parte inferior.
- Sella y repulga bien: Un repulgue seguro mantiene el relleno cremoso dentro, mientras que una pequeña abertura para el vapor evita que la masa reviente al hornearse.
Sustituciones de ingredientes
- Para un relleno sin alcohol: Sustituye el vino blanco seco por más caldo de pollo y luego redúcelo brevemente para que la salsa siga teniendo buena profundidad de sabor.
- Cambia el tipo de mostaza: Puedes usar mostaza integral en lugar de Dijon para un sabor a mostaza más suave y con más textura.
- Añade una nota de salsa más ácida: La crème fraîche puede sustituir a la nata para montar, pero mantén el fuego bajo y evita que hierva para que la salsa quede suave.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el relleno con antelación: El relleno de pollo y puerro se puede preparar con antelación, dejar enfriar y refrigerar; monta las empanadillas cuando el relleno esté frío o solo templado.
- Monta justo antes de hornear: Para una masa más prolija, mantén el relleno y la masa quebrada separados hasta que estés listo para dar forma y hornear.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Recalienta las empanadillas frías en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes por dentro; desde congeladas, deja que se horneen más tiempo a la misma temperatura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Para montar
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente. Recorta y enjuaga bien el puerro, luego córtalo en rodajas finas; corta los muslos de pollo en trozos pequeños de bocado.
- Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y dulce pero sin dorarse.
- Añade el pollo y la pimienta negra, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que el pollo esté opaco por fuera. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Espolvorea la harina común y remueve durante 1 minuto. Añade el caldo de pollo, lleva a un hervor suave y cocina de 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el pollo y el puerro.
- Baja el fuego y añade la nata para montar y la mostaza de Dijon; calienta suavemente durante 1 minuto sin que hierva. Vierte el relleno en un bol y deja que se enfríe hasta que esté solo templado, para que no derrita la masa.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa quebrada y córtala en 2 círculos iguales. Pon el relleno ya frío con una cuchara sobre la mitad de cada círculo, dejando un borde libre, luego pincela los bordes con huevo batido y dobla para sellar.
- Repliega bien los bordes, haz un pequeño corte para que salga el vapor en la parte superior de cada empanada, y luego pincela todo con el resto del huevo batido. Pásalas a la bandeja precalentada y hornea de 25 a 30 minutos hasta que estén bien doradas y muy calientes por dentro.
- Deja reposar las empanadas 5 minutos antes de servirlas calientes. Sirve con berros al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja enfriar el relleno hasta que esté solo templado antes de montar, para que la masa quebrada se mantenga bien y hojaldrada.
- Si los bordes no se sellan bien, pincela con un poco más de huevo batido y vuelve a repulgar antes de hornear.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para un relleno sin alcohol.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un sabor de mostaza con más textura y menos intenso.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para una salsa ligeramente más ácida (mantén el fuego bajo y no dejes que hierva).
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy caliente; desde congelado, hornea a 180°C (355°F) durante 25 a 30 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Rinde: empanadillas
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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