Samboosa (triángulos de masa rellenos de cordero especiado y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente al horno: La pasta filo en capas se hornea hasta formar una envoltura ligera y dorada, y hace que los triángulos sean menos pesados que las versiones fritas.
- Relleno especiado y cálido: El comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile sazonan el cordero sin eclipsar el dulzor de la cebolla y los guisantes.
- Salsa refrescante: El yogur aporta un contraste fresco y ácido al cordero sabroso y a la masa crujiente.
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Consejos de textura
- Deja que el relleno se enfríe antes de plegar: Deja que la mezcla de cordero se enfríe hasta que esté solo templada antes de añadirla a la pasta filo; el relleno caliente puede generar vapor y ablandar la masa.
- Hornea sobre una bandeja caliente: Precalentar la bandeja de horno ayuda a que las bases se queden crujientes rápidamente y da a los paquetitos una mejor textura por todos lados.
- Mantén la pasta filo cubierta: Trabaja con unas pocas tiras cada vez y mantén el resto bajo un paño de cocina ligeramente húmedo para que se mantenga flexible en lugar de agrietarse.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce o elimina las hojuelas de chile del relleno y sirve el yogur natural.
- Para más picante: Añade más hojuelas de chile a la mezcla de cordero o espolvorea un poco sobre la salsa de yogur antes de servir.
- Mantén el equilibrio: Si aumentas el chile, sirve la salsa de yogur aparte para suavizar el picante y refrescar el paladar.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el relleno con antelación: El relleno de cordero y guisantes se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar antes de montar los paquetitos.
- Congela los paquetes horneados: Deja enfriar por completo las samboosas horneadas y luego congélalas en un recipiente hermético para recalentarlas más tarde.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y crujientes, en lugar de usar el microondas, que puede ablandar la masa.
Ideas para servir
- Sirve con yogur: El yogur natural o el yogur griego funcionan bien como dip refrescante para el relleno de cordero especiado.
- Añade un contraste fresco: Un poco de menta, cilantro o una pizca de chile picados sobre el yogur aportan más frescor y color al plato.
- Conviértelo en una comida completa: Sirve con una ensalada crujiente de pepino, encurtidos o una ensalada sencilla de tomate para contrarrestar la riqueza de la masa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Para montar y servir
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente; luego incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el cordero picado y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y no quede nada rosado. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y las hojuelas de chile, y cocina 1 minuto.
- Incorpora los guisantes congelados y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén bien calientes. Vierte el relleno en un bol y deja que se enfríe hasta que esté templado para que no ablande la masa.
- Extiende las hojas de pasta filo y mantenlas cubiertas con un paño de cocina limpio, ligeramente húmedo, mientras trabajas. Corta las hojas en tiras largas, luego pincela ligeramente con aceite de girasol y superpone dos tiras para darles firmeza.
- Pon una cucharada de relleno en un extremo de cada tira y dobla formando triángulos prolijos, continuando el doblado a lo largo de la tira para encerrar el relleno. Pincela ligeramente la parte superior con aceite de girasol y hornea en la bandeja caliente de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve los samboosa calientes con yogur aparte para mojar. Si quieres, espolvorea una pizca de hojuelas de chile sobre el yogur para un poco más de picante.
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Notas de la receta
Consejos
- Dejar que el relleno se enfríe hasta quedar templado ayuda a mantener la pasta filo crujiente y facilita doblar los triángulos.
- Si la pasta filo empieza a secarse y agrietarse, vuelve a cubrirla con un paño de cocina ligeramente húmedo y trabaja con unas pocas hojas cada vez.
- Para grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el cordero esté cocinado hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y más ácida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes y crujientes; congela los triángulos ya horneados hasta 2 meses y recalienta desde congelados a 180°C (355°F) durante 15 a 18 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: triángulos de samboosa
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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