Name: Pestiños (buñuelos de masa glaseados con miel)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones (pestiños)
Ingredients: 250 g Harina de trigo; 1 pizca Sal marina fina; 1 cdta Canela molida; 2 cdtas Ralladura de naranja seca; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 90 ml Vino blanco seco; 600 ml Aceite de oliva virgen extra; 180 g Miel; 30 ml Agua

Pestiños (buñuelos de masa glaseados con miel)

Los pestiños son buñuelos de masa tradicionales españoles, con una cobertura crujiente y ampollada y un glaseado brillante de miel. Hechos con una masa sencilla de aceite de oliva aromatizada con canela y ralladura de naranja, se estiran muy finos, se pliegan en su forma reconocible y se fríen hasta quedar bien dorados antes de sumergirlos en miel templada. El resultado es dulce pero no pesado, con notas cítricas y especiadas y la riqueza afrutada del aceite de oliva que se perciben bajo el glaseado. A menudo se sirven como dulce festivo o con café, y se disfrutan mejor poco después de freírlos, mientras la masa aún conserva su delicado crujiente.

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Notas sobre los tiempos

Deja reposar la masa antes de estirarla: Un reposo corto relaja la masa, facilita estirarla fina y ayuda a que los pestiños mantengan una textura delicada.
Mejor recién hechos: Los buñuelos están más crujientes poco después de freírlos y glasearlos, antes de que la miel tenga tiempo de ablandar la masa.

Consejos de textura

Estira la masa fina: Procura que quede una lámina muy fina para que la masa se ampolle y se vuelva crujiente en lugar de quedar densa en el centro.
Escurre antes de glasear: Deja que el exceso de aceite escurra brevemente después de freír para que el glaseado de miel se adhiera bien a la superficie.

Errores comunes

Vigila la temperatura del aceite: Mantén el aceite cerca de 170°C (340°F); si está demasiado frío, los dulces absorben aceite, y si está demasiado caliente, se doran antes de quedar bien crujientes.
No te apresures con el baño de miel: Baña los pestiños mientras aún estén templados para que el glaseado los cubra de forma uniforme, y luego deja que el exceso escurra de nuevo a la sartén.

Notas sobre ingredientes

Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva forma parte del sabor de la masa, además de ser el medio de fritura, así que aquí funciona bien un aceite virgen extra de sabor limpio.
Opciones de ralladura de naranja: La ralladura de naranja seca aporta una nota cítrica sutil, mientras que la ralladura fresca finamente rallada hace que el aroma sea más vivo.