Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)

Pestiños är traditionella spanska friterade bakverk med ett krispigt, bubbligt skal och en glansig honungsglasyr. Gjorda på en enkel olivoljedeg smaksatt med kanel och apelsinzest, kavlas de mycket tunt, viks till sin igenkännliga form och friteras tills de är djupt gyllene innan de doppas i varm honung. Resultatet är sött men inte tungt, med citrus, kryddighet och olivoljans fruktiga fyllighet som kommer fram under glasyren. Ofta serverade som ett festligt sött eller till kaffe, är de bäst att äta strax efter friteringen medan bakverket fortfarande har sin fina krispighet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen vila före utkavling: En kort vila slappnar av degen, gör den lättare att kavla tunt och hjälper pestiños att behålla en fin, skör textur.
Serveras bäst nygjorda: De friterade kakorna är som krispigast strax efter fritering och glasering, innan honungen hinner mjuka upp degen.

Texturtips

Kavla degen tunt: Sikta på en mycket tunn degplatta så att degen bubblar och blir krispig i stället för att bli kompakt i mitten.
Låt rinna av före glasering: Låt överflödig olja rinna av en kort stund efter friteringen så att honungsglasyren fäster fint på ytan.

Vanliga misstag

Håll koll på oljetemperaturen: Håll oljan nära 170°C (340°F); är den för sval suger bakverken åt sig olja, är den för het bryns de innan de hinner bli ordentligt krispiga.
Skynda inte med honungsdoppet: Doppa pestiños medan de fortfarande är varma så att glasyren täcker jämnt, och låt sedan överskottet rinna tillbaka ner i pannan.

Ingredienstips

Använd en bra olivolja: Olivolja är en del av degens smak och även friteringsmedium, så en extra jungfruolja med ren smak fungerar bra här.
Alternativ för apelsinskal: Torkat apelsinskal ger en subtil citruston, medan färskt finrivet skal gör aromen friskare.