Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Därför fungerar receptet
- Djup nötig smak: Genom att rosta mjölet, mandeln och sesamfröna byggs den varma, rostade karaktär som definierar sellou.
- Klassisk metod utan gräddning: Blandningen binds med smör och honung och pressas sedan hårt i stället för att gräddas, vilket ger den sin igenkännbara smuliga konsistens.
- Håller sig bra: Sellou håller sig bra i en lufttät behållare och kan kylas eller frysas, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För snygga bitar: Mal mandeln fint och pressa blandningen mycket hårt i formen så att den håller ihop när den skärs.
- För en lösare konsistens: Pressa blandningen mindre hårt om du föredrar att servera den smulad i stället för skuren i bitar.
Vanliga misstag
- Undvik att bränna mjölet: Håll värmen måttlig och rör hela tiden när mjölet börjar få färg; det kan snabbt gå från gyllene till bränt.
- Mal inte mandeln för fint: Sikta på en fin, sandig konsistens snarare än en pasta, som kan göra blandningen tung och oljig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Sellou kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare, och kylning ger en fastare konsistens.
- Infrysning: Slå in väl före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du låter den stå en kort stund i rumstemperatur för servering.
Tradition och varianter
- Traditionell stil: Sellou kännetecknas av rostat mjöl, nötter eller frön, varma kryddor och en rik bindning av honung och smör, snarare än av bakning.
- Serveringssätt: Den kan packas och skäras i skivor för en prydlig presentation eller smulas i små bitar för en mer rustik servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ en stekpanna på medelvärme och rosta vetemjölet, rör hela tiden, i 10 till 15 minuter tills det blir djupt gyllene och doftar nötigt. Häll över i en bunke och låt svalna i 10 minuter.
- I samma panna, rosta mandlarna i 4 till 6 minuter tills de är lätt gyllene, och rosta sedan sesamfröna i 2 till 3 minuter tills de doftar. Låt båda svalna, och mal sedan mandlarna till en fin, sandig konsistens (inte en pasta).
- Tillsätt den malda mandeln och sesamfröna i det avsvalnade mjölet och rör sedan ner den malda kanelen, den malda anisen och det fina havssaltet tills allt är jämnt blandat.
- Smält försiktigt det osaltade smöret i pannan på låg värme och rör sedan ner honungen precis tills den blir flytande och blandad. Häll över den torra blandningen och rör tills den klumpar sig och håller ihop när du trycker; om den verkar torr, fortsätt blanda i en minut för att hjälpa den att binda.
- Tryck ner blandningen ordentligt i en liten form eller plåt och jämna till ytan med baksidan av en sked. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter så att den sätter sig lite, stjälp sedan upp och skär i skivor, eller smula i små bitar för servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen måttlig när du rostar mjölet och rör hela tiden; det kan brännas snabbt när det väl börjar få färg.
- För en finare, mer skivbar sellou, mal mandlarna väl och tryck ner blandningen mycket hårt i formen.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd honung som är lämplig för dem och följ relevanta råd om livsmedelssäkerhet.
Substitutioner
- Byt ut honung mot agavesirap för liknande sötma och en något lättare smak.
- Byt ut osaltat smör mot växtbaserat smör för att göra sellou mjölkfri.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 10 dagar
- Förvara i en lufttät behållare. För en fastare konsistens, förvara i kyl; låt stå i rumstemperatur i 10 minuter före servering. Frys väl inpackad och tina sedan över natten i kyl.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Nötter Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Besan Ladoo (kikärtsmjölsgodis)
Kikärtsmjölsgodis rostat i ghee och format till bollar
Rollmops (inlagda sillrullar med cornichoner och lök)
Inlagda sillrullar fyllda med cornichoner och lök
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Saltfish fritters (friterade bollar av saltad torsk)
Krispiga bollar med saltad torsk, salladslök och chilli
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Mandelmjölk i marockansk stil
Mandelmjölk mixad med honung och apelsinblomsvatten
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Söt topping av lök och russin med honung och kanel
Polvorones (spanska mördegskakor)
Smuliga spanska mördegskakor med mandel och florsocker
Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Mjuk spansk mandelnougat gjord med honung och socker
Du kanske också gillar
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyckling- och purjolökssoppa)
Skotsk kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Kantonesisk anka (krispig anka i hemmastil)
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Veganska jackfruit-tacos al pastor
Jackfruit-tacos al pastor med ananas, lök och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
