Kycklingkorma med mandel och grädde

Chicken korma hör till den mildare, krämigare sidan av indisk currylagning och är känd för en sammetslen sås snarare än tydlig hetta. Här utgör mjukstekt lök, ingefära, vitlök och varma malda kryddor basen, medan yoghurt, mald mandel och vispgrädde ger såsen sin lena fyllighet och rundade rikedom. Urbenade kycklinglårfiléer passar den försiktiga sjudningen och förblir möra när de suger åt sig den lätt kryddade såsen. Serverad med ångkokt ris är det en värmande middagscurry med tillräckligt djup från spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala för att kännas generös utan att vara het.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd kycklinglår för saftighet: Urbenade lårfiléer utan skinn passar bra till korma eftersom de håller sig saftiga vid försiktig sjudning.
Mald mandel ger fyllighet: Den hjälper till att tjocka såsen och ger korman dess karakteristiska nötiga rikedom utan att bara förlita sig på grädde.
Val av grädde påverkar resultatet: Vispgrädde ger den rikaste konsistensen; matlagningsgrädde ger en lättare sås men bör ändå värmas försiktigt.

Texturtips

Tillsätt yoghurt gradvis: Håll värmen låg och rör ner yoghurten sked för sked så att såsen förblir slät.
Späd en tjock sås försiktigt: Om mandeln gör curryn för tjock, tillsätt en skvätt vatten och låt den sjuda försiktigt igen.
Koka inte efter att du tillsatt grädde: Värm grädden på låg värme för att behålla en silkeslen konsistens och undvika att såsen skär sig.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Såsen håller bra i kylskåpet och kryddorna sätter sig till en djupare, rundare smak till nästa dag.
Värm försiktigt: Värm curryn på låg värme under omrörning ofta, och späd med lite vatten om såsen har tjocknat.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.

Tradition och varianter

En mild korma-stil: Korma varierar mycket, men den här versionen följer den välkända krämiga stilen som tjockas med mandel och ofta förknippas med mildare restaurangcurryrätter.
Gjord för vardagsmatlagning: Att använda malda kryddor, yoghurt, mandel och grädde ger rätten sin igenkännbara korma-karaktär utan att kräva en lång ingredienslista.