Souvlaki (grekiska fläskspett med tzatziki)

Souvlaki är en av de mest igenkännliga grekiska grillrätterna: små bitar marinerat kött som träs på spett och tillagas snabbt på hög värme tills kanterna får färg och blir lätt brända. I den här fläskvarianten ger citron, vitlök, oregano, olivolja och rödvinsvinäger köttet sin friska, örtiga karaktär samtidigt som det hjälper det att hålla sig saftigt på grillen. Den svala tzatzikin bredvid är mer än en sås; tjock grekisk yoghurt, urkramad gurka och dill ger fräschör och en krämig konsistens som bryter mot det salta fläskköttet. Servera spetten heta som en enkel middag, eller gör dem till en del av en större måltid med sallader, bröd och extra citron.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kort marinering: Den 30 minuter långa marineringen räcker för att krydda ytan på fläskköttet och ge en tydlig smak av citron, vitlök och oregano.
Ta bort kylan: Om fläskköttet har marinerats i kylskåp, låt det stå en kort stund före grillning så att det tillagas jämnare.
Servera medan den är varm: Souvlaki serveras bäst strax efter sin korta vila, medan fläskköttet fortfarande är saftigt och kanterna behåller sin grillyta.

Ingredienstips

Välj rätt fläskkött: Fläskkarré fungerar bra eftersom dess marmorering hjälper spetten att hålla sig saftiga över direkt värme; fläskfilé är magrare men kräver noggrannare timing.
Låt gurkan rinna av ordentligt: Att krama ur den rivna gurkan ordentligt gör att tzatzikin blir tjock i stället för vattnig.
Torkad oregano är bra här: Torkad oregano passar marinaden eftersom den fördelar sig väl i oljan, citronen och vinägern.

Vanliga misstag

Undvik torrt fläskkött: Ta av spetten så snart fläsket är genomstekt och fortfarande spänstigt; låter du dem sitta för länge kan köttet bli torrt.
Använd tillräckligt hög värme: En grill på medelhög till hög värme hjälper fläsket att få yta innan det torkar ut. För låg värme kan göra att spetten tillagas långsamt utan bra färg.
Trä inte köttet tätt på spetten: Trä på fläsket med lite mellanrum mellan bitarna så att värmen når kanterna och bryner dem ordentligt.

Tradition och varianter

Grekisk streetfood-stil: Souvlaki förknippas starkt med grekiska grillbarer och avslappnad streetfood, antingen serverad på spett eller vikt i pitabröd.
Klassisk tillbehör: Tzatziki passar naturligt till grillat fläsk och tillför yoghurtens syrlighet, gurkans fräschör och örter till det rökiga köttet.