Souvlaki (espetadas gregas de porco com tzatziki)

O souvlaki é um dos pratos gregos grelhados mais reconhecíveis: pequenos pedaços de carne marinada enfiados em espetos e cozinhados rapidamente em lume forte até as bordas pegarem e ficarem chamuscadas. Nesta versão de porco, limão, alho, orégãos, azeite e vinagre de vinho tinto dão à carne o seu carácter vivo e aromático, ajudando-a a manter-se suculenta na grelha. O tzatziki fresco ao lado é mais do que um molho; iogurte grego espesso, pepino espremido e endro trazem frescura e uma textura cremosa que contrasta com o porco saboroso. Sirva os espetos bem quentes como um jantar simples, ou faça deles parte de uma refeição maior com saladas, pão e mais limão.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estilo grego de comida de rua grelhada
Perfil de sabor Com sabor a limão • Com alho • Com ervas • Iogurte ácido
Técnicas Marinar • Espetar • Grelhar
Utensílios principais Espetadas • Grelhador • Ralador
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Marinada simples, em camadas: Limão, alho, orégãos, vinagre e azeite dão ao porco um sabor vivo e saboroso, sem precisar de uma preparação longa.
  • Chamuscado e frescura: O porco ligeiramente chamuscado é equilibrado por tzatziki espesso e bem frio, acrescentando frescura e cremosidade a cada dentada.
  • Grelhar rapidamente: Pequenos cubos de porco cozinham rapidamente em espetos, tornando o prato prático para um grelhado durante a semana ou uma refeição informal para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinada curta: A marinada de 30 minutos é suficiente para temperar a superfície do porco e dar-lhe um sabor pronunciado a limão, alho e orégãos.
  • Retira o frio: Se o porco tiver marinado no frigorífico, deixa-o repousar brevemente antes de grelhar para cozinhar de forma mais uniforme.
  • Sirva bem quente: O souvlaki é melhor servido pouco depois do seu breve repouso, enquanto o porco ainda está suculento e as bordas mantêm o seu tostado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o porco certo: A pá de porco funciona bem porque a gordura entremeada ajuda os espetos a manterem-se suculentos sobre calor direto; o lombo é mais magro, mas exige mais atenção ao tempo.
  • Escorra bem o pepino: Espremer bem o pepino ralado mantém o tzatziki espesso, em vez de aguado.
  • Oregãos secos são úteis aqui: Os oregãos secos funcionam bem na marinada porque se dispersam bem no óleo, limão e vinagre.

Erros comuns

  • Evite porco seco: Retire as espetadas assim que o porco estiver bem cozinhado e ainda elástico; deixá-las tempo demais pode deixar a carne seca.
  • Use calor suficiente: Um grelhador em lume médio-alto ajuda o porco a ganhar crosta antes de secar. Um lume demasiado baixo pode fazer as espetadas cozinharem lentamente, sem boa cor.
  • Não aperte as espetadas: Espete o porco deixando um pequeno espaço entre os pedaços, para que o calor chegue às bordas e as doure corretamente.

Notas de autenticidade

  • Estilo de comida de rua grega: O souvlaki é amplamente associado às casas de grelhados gregas e à comida de rua informal, servido em espetos ou dobrado em pão achatado.
  • Acompanhamento clássico: O tzatziki é uma combinação natural para porco grelhado, trazendo a acidez do iogurte, a frescura do pepino e ervas à carne fumada.

Equipamento de que vai precisar

Espetos Grelhador Pinça Ralador Tábua de corte Tigela
Ingredientes

Souvlaki de porco

Tzatziki

Instruções
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  1. Corta o porco em cubos de 2.5 cm. Rala finamente o alho e raspa a casca do limão, depois espreme o sumo.
  2. Numa taça, mistura as raspas e o sumo de limão com o alho, os orégãos secos, o azeite, o vinagre de vinho tinto, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Junta o porco e envolve bem para o cobrir.
  3. Deixa o porco a marinar por 30 minutos à temperatura ambiente fresca. Se a tua cozinha estiver quente, marina no frigorífico e deixa voltar para perto da temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar.
  4. Entretanto, faz o tzatziki: rala o pepino em ralador grosso e depois espreme o máximo de líquido que conseguires. Pica finamente o endro e depois envolve o pepino e o endro no iogurte grego; tempera com uma pequena pitada de sal marinho fino e um pouco de pimenta-preta das quantidades medidas, se quiseres, guardando a maior parte para o porco.
  5. Espeta o porco marinado em espetos. Aquece o grelhador em lume médio-alto e unge-o ligeiramente com um pouco do azeite medido, usando um pedaço de papel de cozinha dobrado.
  6. Grelha as espetadas por 10 a 12 minutos, virando a cada 2 a 3 minutos, até ficarem ligeiramente tostadas e acabadas de cozinhar. Deixa repousar por 2 minutos e serve quente com o tzatziki.

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Notas da receita

Dicas

  • Para espetadas mais suculentas, evita cozinhar demais: retira o porco assim que estiver cozinhado e ainda elástico, com um pouco de tostado nas bordas.
  • Se usares espetos de madeira, deixa-os de molho em água por 20 minutos enquanto o porco marina, para reduzir o chamuscado no grelhador.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa iogurte grego pasteurizado.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por lombinho de porco para uma espetada mais magra; reduz ligeiramente o tempo de grelha para não secar.
  • Substitui o vinagre de vinho tinto por mais sumo de limão para uma marinada mais viva e mais ácida.
  • Substitui o endro fresco por orégãos secos no tzatziki para um sabor mais marcado a orégãos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e refrigera. Guarda o porco cozinhado e o tzatziki separadamente; reaquece o porco numa frigideira bem quente ou sob o grelhador até ficar bem quente e mexe o tzatziki antes de servir.

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Souvlaki (espetadas gregas de porco com tzatziki)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Grega
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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