Shish Tawook (espetadas de frango marinadas com molho de alho)

Na cozinha de grelhados do Médio Oriente, shish tawook refere-se a espetadas de frango marinadas, cozinhadas rapidamente em lume alto até ficarem suculentas por dentro e ligeiramente tostadas nas bordas. A marinada à base de iogurte deixa o frango tenro, enquanto limão, alho, paprika e cominhos trazem acidez, calor e profundidade salgada sem tornar o prato pesado. As coxas desossadas são especialmente adequadas para espetar porque se mantêm húmidas na grelha. Servidas bem quentes com um molho de maionese de alho bem ácido, estas espetadas combinam bem com pães achatados, arroz, saladas ou picles, tornando-se um jantar versátil, de sabor vivo e com bastante carácter de grelhados.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Mantém a marinada curta: Uma marinada curta à temperatura ambiente é suficiente para dar sabor. Se a cozinha estiver muito quente ou se planeares marinar por mais tempo, refrigera o frango.
Deixa repousar antes de servir: Deixa as espetadas repousarem brevemente após grelhar, para os sucos assentarem antes de os regares novamente sobre o frango.

Notas sobre ingredientes

Use coxas para mais suculência: As coxas de frango sem osso e sem pele são tolerantes numa grelha quente e mantêm-se tenras enquanto as bordas chamuscam.
Escolhe o teu tipo de paprika: A paprika doce mantém a marinada suave e equilibrada; a paprika fumada dá um sabor mais profundo, mais a churrasco.
Equilibre o limão: O limão realça tanto a marinada como o molho de alho, mas o iogurte e a maionese mantêm o sabor geral equilibrado, em vez de ácido.

Dicas de textura

Deixa espaço nos espetos: Enfia o frango deixando um pequeno espaço entre os pedaços, para que o calor chegue a todos os lados de forma uniforme.
Vira com frequência: Virar regularmente ajuda a criar um ligeiro tostado sem deixar um lado demasiado tempo sobre a parte mais quente do grelhador.

Ideias para servir

Serve com pão achatado ou arroz: Pães achatados tornam os espetos fáceis de embrulhar, enquanto o arroz os transforma num prato mais completo.
Acrescenta contraste fresco: Uma salada crocante, ervas ou picles cortam a riqueza do molho de alho.
Mantém o molho refrigerado: Serve o molho de alho à base de maionese frio ou fresco à parte, em vez de o aquecer com o frango.