Taça de tofu coreano picante

Uma taça de tofu picante ao estilo coreano é um prato prático de arroz, centrado em tofu brilhante envolvido em gochujang, arroz de grão curto cozido a vapor e coberturas rápidas de legumes. O tofu é selado na frigideira para que as bordas ganhem uma ligeira cor antes de o glacé de malagueta e soja aderir à superfície, dando a cada garfada picante, sabor intenso e um pouco de doçura da pasta de malagueta fermentada. Espinafres murchos acrescentam suavidade, o pepino mantém a taça fresca e crocante, enquanto o óleo de sésamo, a cebolinha e as sementes de sésamo tostadas trazem um final com notas de frutos secos. É muito adequado para um jantar vegetariano rápido, com textura e sabor suficientes para parecer completo sem precisar de muitos acompanhamentos.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Use um pouco menos gochujang e dilua o glacê com um pouco de água para que o tofu ainda fique coberto de forma uniforme.
Para mais picante: Acrescenta mais gochujang ao glacê, provando antes de ir para a frigideira para manter o sal equilibrado.
Mantém o equilíbrio: O pepino e o óleo de sésamo ajudam a suavizar o picante da malagueta, por isso mantém ambos na taça se aumentares o picante.

Dicas de textura

Seca bem o tofu: Secar bem o tofu com papel de cozinha antes de fritar ajuda-o a alourar, em vez de cozer a vapor na frigideira.
Mantém o pepino fresco: Junta o pepino depois de reaquecer ou mesmo antes de servir, para que se mantenha crocante com o arroz e o tofu quentes.

Notas sobre ingredientes

Usa tofu firme: O tofu firme mantém melhor a forma ao ser virado na frigideira e dá uma textura mais satisfatória.
O molho de soja escuro muda o glacê: O molho de soja escuro dá uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce, mas pode fazer o glacê saber mais rico e menos leve.

Dicas para preparar com antecedência

Armazena com inteligência: Mantém o arroz e o tofu separados do pepino e da cebolinha para que as coberturas frescas se mantenham crocantes.
Reaqueça suavemente: Aquece o arroz e o tofu numa frigideira com um pouco de água até ficarem bem quentes e, no fim, junta as coberturas frescas.