Arroz de Cabrito (arroz de cabrito no forno)

Arroz de cabrito é um prato português de arroz assado no forno, em que o cabrito com osso dá sabor ao caldo tanto quanto a própria carne. Muitas vezes adequado para um jantar generoso ou uma mesa festiva, junta cabrito jovem alourado, cebola, alho, tomate, vinho branco, louro e caldo antes de se adicionar arroz agulha para absorver o líquido de cozedura saboroso no forno. O resultado deve ser carne tenra, grãos de arroz soltos mas suculentos, e um sabor profundo e suavemente aromático dos sucos alourados da panela e da cozedura lenta. Um punhado final de salsa mantém a riqueza fresca, tornando-o um prato principal substancial de uma só panela que precisa de pouco mais do que uma salada simples ou verduras a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha festiva portuguesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar primeiro o cabrito cria sabor caramelizado na panela, que é realçado pelo vinho e levado para o líquido de cozedura.
  • Arroz cozinhado no caldo: Adicionar o arroz depois de o cabrito ter fervido em lume brando permite-lhe absorver o caldo temperado e os sucos da carne enquanto assa.
  • Final tenro e generoso: Cozinhar lentamente em lume brando e depois levar ao forno dá carne tenra e arroz com um carácter rico e saboroso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo português de arroz de forno: Este prato segue a abordagem portuguesa de cozinhar o arroz num caldo de carne bem saboroso, em vez de servir a carne e o arroz separadamente.
  • Melhor servido em porções generosas: Leva-o para a mesa bem quente, diretamente da panela ou do recipiente de forno, com a salsa adicionada no fim para dar frescura.

Notas sobre ingredientes

  • Usa cabrito com osso: Os pedaços com osso dão mais corpo e profundidade saborosa ao caldo, o que é importante porque o arroz absorve muito do líquido de cozedura.
  • Vinho e tomate equilibram a riqueza: O vinho branco seco e o tomate maduro acrescentam acidez, ajudando a que o arroz final não fique demasiado pesado.

Erros comuns

  • Não encha a panela com o cabrito: Doure os pedaços em lotes para que ganhem cor corretamente, em vez de cozerem a vapor na panela.
  • Vigie o arroz enquanto assa: Se o arroz parecer seco antes de ficar tenro, junte um pequeno gole de caldo quente e continue a assar até ser absorvido.
  • Deixe repousar tapado: O tempo de repouso tapado termina de cozer o arroz a vapor e ajuda a assentar a textura antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Congela bem: Arrefece rapidamente, divide em porções em recipientes herméticos e congela por até 2 meses.
  • Reaquece suavemente com caldo: Adiciona um pouco de caldo de galinha, tapa e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Copos medidores Forno Panela de ferro fundido
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Seca o cabrito com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal e a pimenta.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura o cabrito em porções até ficar bem corado, 3 a 4 minutos de cada lado, depois transfere para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola com uma pitada de sal. Cozinha, mexendo, durante 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  4. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Rala os tomates no lado grosso de um ralador para dentro da panela, descartando as peles, e cozinha durante 4 a 5 minutos até a mistura engrossar ligeiramente.
  5. Verte o vinho branco e leva a um lume brando vivo, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Deixa ferver em lume brando durante 3 a 4 minutos para evaporar o álcool cru.
  6. Volta a colocar o cabrito na panela e junta o caldo de galinha quente e as folhas de louro. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha durante 45 minutos até a carne começar a ficar tenra.
  7. Envolve o arroz, garantindo que fica maioritariamente submerso, depois prova o caldo e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Tapa e leva ao forno durante 25 a 30 minutos até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ser absorvida; se parecer seco antes de o arroz estar pronto, junta um pequeno salpico de caldo e continua a assar.
  8. Deixa o arroz repousar, tapado, durante 10 minutos para acabar de cozer a vapor. Pica finamente a salsa, envolve a maior parte e depois espalha o restante por cima e serve quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Doura bem o cabrito; os pedacinhos caramelizados no fundo da panela são o que dá profundidade de sabor ao arroz.
  • Mantém o caldo quente ao juntá-lo, para que a panela volte rapidamente a ferver em lume brando e a carne cozinhe de forma uniforme.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o cabrito está muito tenro e bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de galinha, para uma versão sem álcool.
  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece com um pequeno salpico de caldo de galinha num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Arroz de Cabrito (arroz de cabrito no forno)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Uma só panela Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Copos medidores Forno Panela de ferro fundido

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Arroz agulha

1 cup ≈ 185 g
Converter ingrediente→

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinho branco seco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.