Name: Arroz de Cabrito (portugiesischer Ziegenreis aus dem Ofen)
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Zicklein, Stücke mit Knochen; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 3 mittel Tomate, reif; 200 ml Trockener Weißwein; 900 ml Hühnerbrühe, heiß; 2 Lorbeerblätter; 300 g Langkornreis; 15 g Petersilie

Arroz de Cabrito (portugiesischer Ziegenreis aus dem Ofen)

Arroz de cabrito ist ein portugiesisches Reisgericht aus dem Ofen, bei dem Ziegenfleisch mit Knochen die Brühe ebenso sehr aromatisiert wie das Fleisch selbst. Oft passend für ein großzügiges Abendessen oder eine festliche Tafel, vereint es angebratenes Zicklein, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Weißwein, Lorbeer und Brühe, bevor Langkornreis dazugegeben wird, um die herzhafte Garflüssigkeit im Ofen aufzunehmen. Das Ergebnis sollte zartes Fleisch, getrennte, aber saftige Reiskörner und ein tiefer, sanft aromatischer Geschmack aus den angebräunten Bratensäften und dem langsamen Köcheln sein. Eine letzte Handvoll Petersilie hält die Reichhaltigkeit frisch und macht daraus ein sättigendes One-Pot-Hauptgericht, das kaum mehr als einen einfachen Salat oder etwas Grünzeug dazu braucht.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Portugiesischer Ofenreis-Stil: Dieses Gericht folgt dem portugiesischen Ansatz, Reis in einer intensiv aromatischen Fleischbrühe zu garen, statt Fleisch und Reis getrennt zu servieren.
Am besten großzügig servieren: Bring es heiß aus dem Topf oder der Auflaufform auf den Tisch und gib die Petersilie am Ende für Frische dazu.

Hinweise zu Zutaten

Zicklein am Knochen verwenden: Stücke mit Knochen geben der Brühe mehr Körper und herzhafte Tiefe, was wichtig ist, weil der Reis so viel von der Garflüssigkeit aufnimmt.
Wein und Tomate gleichen die Reichhaltigkeit aus: Trockener Weißwein und reife Tomate bringen Säure ein und helfen, dass der fertige Reis nicht zu schwer schmeckt.

Häufige Fehler

Das Zicklein nicht zu dicht legen: Brate die Stücke portionsweise an, damit sie richtig Farbe bekommen, statt im Topf zu dämpfen.
Den Reis beim Backen im Blick behalten: Wenn der Reis trocken aussieht, bevor er gar ist, gib einen kleinen Schuss heiße Brühe dazu und backe weiter, bis sie aufgenommen ist.
Abgedeckt ruhen lassen: Die abgedeckte Ruhezeit dämpft den Reis fertig und hilft, dass sich die Textur vor dem Servieren setzt.

Tipps zum Vorbereiten

Lässt sich gut einfrieren: Schnell abkühlen lassen, in Portionen in verschlossene Behälter füllen und bis zu 2 Monate einfrieren.
Schonend mit Brühe aufwärmen: Gib einen Schuss Hühnerbrühe dazu, decke es ab und erwärme es in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis es überall durch und richtig heiß ist.