Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení kůzlete nejprve vytvoří v hrnci karamelizovanou chuť, kterou víno uvolní a ponese dál v tekutině na vaření.
- Rýže vařená ve vývaru: Přidání rýže až po tom, co se kůzle dusilo, jí při pečení umožní nasát ochucený vývar a masové šťávy.
- Křehký, vydatný výsledek: Pomalé dušení následované pečením v troubě dá křehké maso a rýži s bohatým, slaným charakterem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Portugalský styl rýže pečené v troubě: Tento pokrm vychází z portugalského přístupu, kdy se rýže vaří ve výrazně ochuceném masovém vývaru, místo aby se maso a rýže podávaly zvlášť.
- Nejlépe podávat ve vydatné porci: Přineste ho na stůl horké přímo z hrnce nebo zapékací mísy, petržel přidejte až na konci pro svěžest.
Poznámky k surovinám
- Použijte kozí maso s kostí: Kousky s kostí dodají vývaru plnější tělo a výraznější slanou hloubku, což je důležité, protože rýže vsákne tolik tekutiny z vaření.
- Víno a rajče vyváží bohatost: Suché bílé víno a zralé rajče dodají kyselost, která pomůže, aby hotová rýže nechutnala příliš těžce.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec kozím masem: Kousky opékejte po dávkách, aby se správně zbarvily, místo aby se v hrnci dusily v páře.
- Hlídajte rýži při pečení: Pokud rýže vypadá suchá dřív, než změkne, přidejte malé šplouchnutí horkého vývaru a pokračujte v pečení, dokud se nevstřebá.
- Nechte odpočinout přikryté: Doba odpočinku pod pokličkou dokončí dovaření rýže v páře a pomůže, aby se před podáváním ustálila její textura.
Tipy na přípravu předem
- Dobře se mrazí: Rychle zchlaďte, rozdělte do uzavíratelných nádob a zamrazte až na 2 měsíce.
- Zvolna ohřejte s vývarem: Přidejte trochu kuřecího vývaru, přiklopte a ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Kozí maso osušte, pak ho ze všech stran osol a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kozí maso po dávkách opeč dohněda, 3 až 4 minuty z každé strany, pak ho přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej cibuli se špetkou soli. Za občasného míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla přímo do hrnce, slupky vyhoď, pak vař 4 až 5 minut, dokud směs mírně nezhoustne.
- Přilij bílé víno a přiveď k prudkému varu, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Povař 3 až 4 minuty, aby se odpařil syrový alkohol.
- Vrať kozí maso do hrnce a přidej horký kuřecí vývar a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař 45 minut, dokud maso nezačne křehnout.
- Vmíchej rýži, ujisti se, že je z větší části ponořená, pak ochutnej vývar a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře. Přikryj a peč 25 až 30 minut, dokud rýže nezměkne a většina tekutiny se nevstřebá; pokud to vypadá suché dřív, než je rýže hotová, přidej malé šplouchnutí vývaru a pokračuj v pečení.
- Nech rýži 10 minut odpočinout, přikrytou, aby se dovařila v páře. Petržel najemno nasekej, většinu vmíchej, zbytek nasyp navrch a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Kozí maso dobře opeč; zkaramelizované kousky na dně hrnce dodají rýži hloubku chuti.
- Při přidávání udržuj vývar horký, aby se hrnec rychle vrátil k varu a maso se vařilo rovnoměrně.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je kozí maso velmi křehké a všude horké.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koriandrem pro jiné bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej s malým šplouchnutím kuřecího vývaru v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Latinskoamerická rajčatová rýžová miska
Rýže dušená s rajčaty, navrchu fazole, limeta a koriandr
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Mohlo by se vám také líbit
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Moderní řecká quinoa miska
Quinoa miska s fetou, olivami Kalamata a citronovo-oregánovou zálivkou
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
