Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)

Portugalské arroz de marisco je vydatná mořská rýže, podávaná spíš volně a šťavnatě než nasucho, přičemž zrna nasáknou výrazný základ z rajčat, cibule, česneku, bílého vína a rybího vývaru. Krevety, mušle a kalamáry dodají jídlu slanou hloubku, bobkové listy jemné aroma a čerstvý koriandr s citronem zostří závěr. Je to typ rýžového jídla z jednoho hrnce, které působí uvolněně, ale výjimečně: dost syté na večeři, dost svěží do teplejšího počasí a nejlepší je podávat ho hned, dokud jsou mořské plody křehké a rýže stále hedvábná.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská mořská rýže
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazný, plný základ: Pomalu změklá cibule, česnek a rajčata vytvoří bohatý základ ještě před přidáním vína a rybího vývaru.
  • Volná, šťavnatá konzistence: Rýže se vaří v takovém množství vývaru, aby zůstala nabíratelná lžící, což je pro arroz de marisco zásadní.
  • Svěží tečka: Citron a koriandr vyváží bohatost mořských plodů a pozvednou rajčatový vývar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Ne suchý rýžový pokrm: Arroz de marisco má být spíš řídké a vývarové než suché, přičemž rýže nese chuť vývaru z mořských plodů.
  • Variabilní směs mořských plodů: Krevety, slávky a kalamáry jsou klasická volba, ale přesná kombinace se často liší podle toho, co je čerstvé a dostupné.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Rýže dál nasává tekutinu, jak pokrm stojí, proto je nejlepší podávat ho hned, jak dosáhne řídké, omáčkové konzistence.
  • Mořské plody připravte nejdřív: Než přidáte rýži, mějte slávky očištěné, kalamáry nakrájené a krevety připravené, protože závěrečná fáze jde rychle.

Poznámky k surovinám

  • Slávky pečlivě zkontrolujte: Před vařením vyhoďte prasklé slávky a vyhoďte i ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
  • Použijte horký vývar: Přidání horkého rybího vývaru pomáhá rýži uvařit se rovnoměrně a udržuje stálé mírné probublávání.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte rýži, udržujte v hrnci mírný var; prudké vaření může zrna rozdělit a mořské plody ztuhnou.
  • Přidání mořských plodů příliš brzy: Krevety a mušle potřebují jen posledních pár minut, proto je přidejte až ke konci a skončete, jakmile krevety zbělají a mušle se otevřou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav mořské plody: slávky propláchni a vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Kalamáry nakrájej na kroužky a krevety případně oloupej a odstraň střívko. Cibuli a česnek nasekej nadrobno, rajčata nakrájej na kostičky a koriandr nahrubo nasekej.
  2. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidej cibuli a opékej 6 až 8 minut doměkka a dosklovita, pak vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidej rajčata a bobkové listy a za míchání vař 8 až 10 minut, dokud se rajčata nerozvaří na hustý, džemový základ.
  3. Přilij bílé víno a 2 až 3 minuty zlehka povař, aby se odpařil alkohol. Přidej horký rybí vývar a přiveď k mírnému varu. Vmíchej rýži a 12 minut zlehka vař, občas promíchej, aby se rýže nepřichytila.
  4. Vmíchej kalamáry a 3 minuty zlehka vař. Přidej krevety a slávky, přiklop a vař 5 až 7 minut, dokud se slávky neotevřou a krevety nebudou právě neprůsvitné. Vyhoď všechny slávky, které zůstanou zavřené.
  5. Vař ještě 2 až 4 minuty bez pokličky, dokud nebude rýže měkká a jídlo řídké a šťavnaté; pokud příliš zhoustne, přilij ještě trochu vývaru. Stáhni z ohně a vmíchej většinu koriandru. Podle chuti vymačkej citronovou šťávu a podávej posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš rýži, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může způsobit, že se zrna rozštěpí a mořské plody ztuhnou.
  • Pro nejlepší strukturu přidej krevety a slávky až úplně na konci a přestaň vařit, jakmile krevety zprůsvitní a slávky se otevřou.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že krevety jsou zcela neprůsvitné a slávky horké, a vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď trochou rybího vývaru navíc a šťávou z citronu pro nealkoholickou verzi.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou petrželí, pokud chceš jemnější bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku s trochou rybího vývaru, dokud nebude horké, často míchej; vyhni se prudkému varu, aby mořské plody zůstaly křehké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.