Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Därför fungerar receptet
- En riktigt smakrik bas: Lök, vitlök och tomat får mjukna långsamt och skapar en rik grund innan vinet och fiskbuljongen tillsätts.
- Lös, såsig konsistens: Riset kokas i tillräckligt med buljong för att kunna ätas med sked, vilket är centralt för arroz de marisco.
- Fräsch avslutning: Citron och koriander bryter igenom skaldjurens rikedom och lyfter den tomatbaserade buljongen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Inte en torr risrätt: Arroz de marisco ska vara lös och buljongig snarare än torr, där riset bär smaken av skaldjursbuljongen.
- Flexibel skaldjursmix: Räkor, musslor och bläckfisk är klassiska val, men den exakta kombinationen varierar ofta beroende på vad som är färskt och finns att få tag på.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Ris fortsätter att absorbera vätska när det får stå, så den här rätten serveras bäst så snart den har en lös, såsig konsistens.
- Förbered skaldjuren först: Se till att musslorna är rensade, bläckfisken skivad och räkorna klara innan riset tillsätts, eftersom slutskedet går snabbt.
Ingredienstips
- Kontrollera musslorna noggrant: Kassera spruckna musslor före tillagning och kassera alla som förblir stängda efter tillagning.
- Använd varm buljong: Att tillsätta varm fiskbuljong hjälper riset att tillagas jämnt och håller sjudningen stabil.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning när riset har tillsatts; kraftig kokning kan spräcka kornen och göra skaldjuren sega.
- Tillsätt inte skaldjur för tidigt: Räkor och musslor behöver bara de sista minuterna, så tillsätt dem sent och avsluta när räkorna är ogenomskinliga och musslorna har öppnat sig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered skaldjuren: skölj musslorna och släng de som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem. Skär bläckfisken i ringar och, om det behövs, skala och rensa räkorna. Finhacka lök och vitlök, tärna tomaterna och grovhacka koriandern.
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, rör sedan ner vitlöken i 1 minut tills den doftar. Tillsätt tomaterna och lagerbladen och koka i 8 till 10 minuter under omrörning, tills tomaterna faller sönder till en tjock, marmeladlik bas.
- Häll i vitvinet och sjud i 2 till 3 minuter för att koka bort alkoholen. Tillsätt den varma fiskbuljongen och låt koka upp till en försiktig kokning. Rör ner riset och sjud i 12 minuter, rör om då och då så att riset inte fastnar.
- Rör ner bläckfisken och sjud i 3 minuter. Tillsätt räkorna och musslorna, lägg på lock och koka i 5 till 7 minuter tills musslorna öppnar sig och räkorna precis blir ogenomskinliga. Släng alla musslor som förblir stängda.
- Koka ytterligare 2 till 4 minuter utan lock, tills riset är mört och rätten är lös och såsig, och tillsätt en skvätt mer buljong om den tjocknar för mycket. Ta av från värmen och rör ner det mesta av koriandern. Pressa i citronsaft efter smak och servera med resten av koriandern strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen på en försiktig sjudning när riset har kommit i; kraftig kokning kan få kornen att spricka och skaldjuren att bli sega.
- För bästa konsistens, tillsätt räkorna och musslorna allra sist och sluta koka så fort räkorna blir ogenomskinliga och musslorna öppnar sig.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt, se till att räkorna är helt ogenomskinliga och att musslorna är rykande heta, och släng musslor som inte öppnar sig.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot lite extra fiskbuljong plus en skvätt citron för en alkoholfri version.
- Byt ut färsk koriander mot färsk persilja om du föredrar en mildare örtfinish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt fiskbuljong tills det är rykande hett, rör ofta; undvik kraftig kokning för att hålla skaldjuren möra.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig risotto med räkor, musslor, bläckfisk och persilja
Zampone e Lenticchie (Korv med linser)
Korv serverad på linser med tomat och buljong
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Du kanske också gillar
Nam Jim Jaew (stark thailändsk dippsås)
Het thailändsk dippsås med lime, tamarind och rostat rispulver
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Kycklingspett med lime
Grillade limekycklingspett med spiskummin och rökt paprika
Spansk-inspirerad grain bowl med kikärter och paprikor
Quinoabowl i spansk stil med kikärter och röd paprika
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)
Rigatoni med napolitanska köttbullar som sjuds i tomatsås
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
