Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Trockener Weißwein
• 900 ml Fischfond, heiß
• 300 g Langkornreis
• 300 g Tintenfisch, geputzt
• 300 g Garnelen, roh
• 800 g Muscheln, frisch
• 20 g Koriander
• 1 mittel Zitrone

1. Bereite die Meeresfrüchte vor: Spüle die Muscheln ab und entsorge alle, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Schneide den Tintenfisch in Ringe und schäle und entdärme die Garnelen bei Bedarf. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein, würfle die Tomaten und hacke den Koriander grob.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist, dann rühre den Knoblauch 1 Minute unter, bis er duftet. Gib die Tomaten und Lorbeerblätter dazu und koche alles unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis die Tomaten zu einer dicken, marmeladigen Basis zerfallen.
3. Gieße den Weißwein an und lasse ihn 2 bis 3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verkocht. Gib die heiße Fischbrühe dazu und bringe alles zum sanften Kochen. Rühre den Reis ein und lasse ihn 12 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
4. Rühre den Tintenfisch unter und lasse ihn 3 Minuten köcheln. Gib die Garnelen und Muscheln dazu, decke den Topf ab und koche alles 5 bis 7 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen gerade eben nicht mehr glasig sind. Alle Muscheln entsorgen, die geschlossen bleiben.
5. Koche alles weitere 2 bis 4 Minuten ohne Deckel, bis der Reis gar ist und das Gericht locker und sämig ist, und gib einen Schuss mehr Brühe dazu, falls es zu sehr eindickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Großteil des Korianders unter. Presse Zitronensaft nach Geschmack hinein und serviere das Gericht mit dem restlichen Koriander darübergestreut.

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