Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)

• 2 spsk Olivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 500 g Tomat, modne
• 2 Laurbærblade
• 200 ml Tør Hvidvin
• 900 ml Fiskefond, varm
• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 300 g Blæksprutte, renset
• 300 g Rejer, rå
• 800 g Muslinger, frisk
• 20 g Koriander
• 1 mellem Citron

1. Forbered skaldyrene: Skyl muslingerne, og kassér dem, der er knækkede eller ikke lukker sig, når du banker på dem. Skær blæksprutten i ringe, og pil og rens eventuelt rejerne. Hak løg og hvidløg fint, skær tomaterne i tern, og hak korianderen groft.
2. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør derefter hvidløget i i 1 minut, til det dufter. Tilsæt tomater og laurbærblade, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til tomaterne falder sammen til en tyk, marmeladeagtig base.
3. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter for at koge alkoholen af. Tilsæt den varme fiskebouillon, og bring det i en blid kog. Rør risene i, og lad det simre i 12 minutter, rør af og til, så risene ikke brænder på.
4. Rør blæksprutten i, og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt rejer og muslinger, læg låg på, og kog i 5 til 7 minutter, til muslingerne åbner sig, og rejerne netop er blevet uigennemsigtige. Kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
5. Kog videre i 2 til 4 minutter uden låg, til risene er møre, og retten er løs og saucet, og tilsæt en sjat mere bouillon, hvis den strammer for meget. Tag af varmen, og rør det meste af korianderen i. Pres citronsaft i efter smag, og servér med resten af korianderen drysset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.