Paella de Verduras (vegetarisk spansk risret)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: En marmeladeagtig tomatsofrito, safraninfunderet fond og røget paprika giver risen dybde uden behov for kød eller fisk og skaldyr.
- Klassisk paellametode: At holde risen i et jævnt lag og undgå at røre, efter fonden er tilsat, hjælper kornene med at koge jævnt og understøtter en ristet bund.
- Afbalanceret tekstur: Mør bombe-ris, blødgjorte peberfrugter, grønne bønner og artiskokker giver en tilfredsstillende blanding af bløde, saftige og let sprøde elementer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Tilberedning i bred pande: Paella tilberedes traditionelt i en bred, lav pande, så risen danner et tyndt, jævnt lag og absorberer fonden ensartet.
- Brug bomba-ris, hvis muligt: Bomba-ris er værdsat til paella, fordi den absorberer smagfuld fond, samtidig med at den holder formen bedre end mange langkornede varianter.
- Grøntsagspaella-stil: Paella de verduras er en fleksibel vegetarisk version, hvor sæsonens grøntsager kan bruges, mens den safranbaserede risbund forbliver central.
Tidsnoter
- Bedst serveret efter hviletid: Den korte hviletid under låg lader risen færdiggøre optagelsen af fugt og sætte sig før servering.
- Forbered før fonden tilsættes: Sørg for, at grøntsagerne er renset, tomaten revet, og artiskokkerne er drænet, før du tilsætter risen, da tilberedningen går hurtigt.
Typiske fejl
- Omrøring efter tilsætning af bouillon: Når bouillonen er i, så undgå at røre; hvis du bevæger risene for meget, kan de frigive stivelse og forhindre, at der dannes en tydelig bund.
- At presse socarraten for langt: Lyt efter en blid knitren og se efter en ristet duft, og tag så panden af varmen, før bunden bliver bitter.
- At lade panden tørre ud for tidligt: Hvis risene stadig er faste, og panden ser tør ud, så tilsæt lidt varm bouillon langs kanterne og fortsæt tilberedningen kort.
Noter om ingredienser
- Vælg god røget paprika: Røget paprika er en nøglesmag her, så brug en frisk, aromatisk én og lad den blomstre kort for at undgå bitterhed.
- Smag på fonden først: Grøntsagsbouillon varierer meget i saltindhold, så smag til, før du krydrer panden helt.
- Afslut med citron: Et skvæt citron løfter safranrisene og balancerer de søde peberfrugter, artiskokkerne og olivenolien.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde, til den damper, smuldr derefter safranen i, og hold den varm ved lav varme. Denne safranbouillon skal holdes lige under simrepunktet, mens du laver paellaen.
- Varm olivenolien i en paellapande ved middel varme. Skær den røde peberfrugt i strimler, nip enderne af de grønne bønner, og tilbered begge dele med en knivspids af saltet, til peberfrugten bliver blød, og bønnerne bliver klart grønne.
- Riv tomaterne, og rør dem i panden, og tilbered, til blandingen ser marmeladeagtig ud, og det meste af væsken er fordampet. Rør den røgede paprika og lidt sort peber i i 30 sekunder, så den når at blomstre uden at brænde på.
- Rør bomba-risene i, så de bliver godt dækket af sofritoen. Hæld den varme safranbouillon i, og tilsæt det resterende salt, og ryst derefter panden forsigtigt, så risene lægger sig i et jævnt lag.
- Bring i en livlig simren i 8 minutter, skru derefter ned til en blid simren, og kog i yderligere 10 til 12 minutter, til risene netop er møre, og væsken næsten er absorberet. Rør ikke fra dette punkt; drej panden af og til for jævn tilberedning.
- Hæld væden fra artiskokhjerterne, og læg dem ovenpå de sidste 5 minutter, så de bliver varmet igennem. Skru op til middelhøj varme i 1 til 2 minutter, til du hører en svag knitren og kan dufte, at det rister, og tag derefter af varmen for at undgå at brænde socarraten.
- Dæk til, og lad paellaen hvile i 5 minutter. Skær citronen i både, og hak persillen, og afslut derefter med persille og servér med citron til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste socarrat, hold risene i et jævnt lag og lad være med at røre, når bouillonen er hældt i; lyt efter en blid knitren helt til sidst.
- Hvis risene stadig er faste, når panden ser tør ud, så tilsæt en lille sjat varm grøntsagsbouillon langs kanterne og kog et par minutter mere.
- Smag på bouillonen, før du tilsætter salt; nogle grøntsagsbouilloner er allerede godt krydrede.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urteafslutning.
- Erstat rød peberfrugt med gul peberfrugt for en sødere, mildere smag.
- Erstat citron med lime for et skarpere citrusløft.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm op i en bred stegepande med en sjat grøntsagsbouillon ved middel varme, til det er rygende varmt, eller varm i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce og avocado
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Mexicansk bowl med sød kartoffel, sorte bønner, ris og salsa
Sød kartoffel-bowl med ris, sorte bønner, salsa og yoghurt
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Måske kan du også lide
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Kasza Jaglana Bowl (hirse med bagte grøntsager og feta)
Hirsebowl med bagt squash, rød peber og feta
Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Belgiske pommes frites, dobbeltfriterede, serveret med mayonnaise
Aperol Spritz (Aperol, prosecco og danskvand)
Aperol-, prosecco- og danskvandscocktail over is
Tzatziki- og grøntsagsbowl
Tzatziki serveret med friske grøntsager, oliven og varmt pitabrød
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
