Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk paellateknik: Når fonden er tilsat, jævnes risene ud og røres ikke, så de koger jævnt og kan danne en let sprød bund.
- Dybt krydret base: Blødgjort løg, hvidløg, røget paprika og indkogte tomater skaber en koncentreret base, før safranfonden tilsættes.
- Let socarrat: En kort varmeøgning til sidst får det nederste lag ris til at blive sprødt uden at udtørre grøntsagerne.
- Nem at servere: Paellaen kan sættes på bordet i panden og afsluttes med citron, hvilket gør den praktisk til uformel deling.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Grøntsagsbaseret version: Dette er en moderne kødfri paella, hvor artiskokker, peberfrugter, bønner og ærter giver risene farve, tekstur og fylde.
- Rør ikke i risene: Når bouillonen er tilsat, er det bedre at ryste panden for at jævne risene ud end at røre, da det kan gøre konsistensen tungere.
- Bomba-ris er vigtige: Bomba-ris egner sig godt til paella, fordi de absorberer smagfuld bouillon og samtidig bevarer et tydeligt, adskilt korn.
Tidsnoter
- Servér kort efter hviletiden: Paella serveres bedst efter sin korte hviletid, mens risene er varme, og bunden stadig har lidt sprødhed.
- Lad panden falde til ro: En kort hviletid væk fra varmen hjælper den resterende damp med at færdiggøre risene uden at overtilberede grøntsagerne.
Tips til tekstur
- Lyt efter socarrat: En let knitren og en nøddeagtig duft er tegn på, at bunden bliver sprød; tag den af varmen, før den begynder at dufte bittert.
- Tilsæt bouillon gradvist: Hold risen lige netop dækket i stedet for oversvømmet, og fyld kun op efter behov, så kornene bliver gennemkogte uden at blive vandmættede.
Noter om ingredienser
- Røget paprika: Røget paprika giver risen sin varme, salte dybde; sød paprika kan bruges for et blødere, mindre røget resultat.
- Afslut med citron: Citron skærer igennem fylden fra olivenolie og safranris, så grøntsagerne smager friskere ved bordet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde, til den damper, smuldr derefter safranen i, og hold den varm ved lav varme. Nip enderne af de grønne bønner, og skær dem i mundrette stykker. Skær løget i skiver, skær hvidløget i tynde skiver, og skær artiskokhjerterne og de ristede peberfrugter i store stykker.
- Sæt en paellapande over middel varme, og tilsæt olivenolien. Steg løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og rør derefter hvidløg og røget paprika i i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomaterne, og kog i 5 minutter under omrøring, til det er let reduceret og marmeladeagtigt.
- Rør bomba-risene i, så de bliver godt dækket af tomatbasen. Hæld cirka tre fjerdedele af den varme safranbouillon i, og ryst panden, så risene ligger jævnt; fra nu af må du ikke røre. Lad det simre jævnt i 10 minutter, og fyld op med mere bouillon efter behov, så risene kun lige er dækket.
- Læg de grønne bønner, artiskokhjerter og ristede peberfrugter ned i, og drys derefter ærterne over. Fortsæt med at simre i 8 til 12 minutter, til risene netop er sat med lidt bid, og væsken er absorberet; tilsæt en sjat mere bouillon, hvis panden ser tør ud, før risene er klar. Skru op til middelhøj varme i 1 til 2 minutter for at få en let sprød bund, og hold godt øje, så det ikke brænder på.
- Tag af varmen, og lad paellaen hvile i 5 minutter. Skær citronen i både, og servér ved siden af, så man kan presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste socarrat (den let sprøde bund), så lyt efter en blid knitren og duft efter en ristet aroma; stop, så snart den bliver nøddeagtig, før den bliver bitter.
- Hold bouillonen varm under tilberedningen, så paellaen hurtigt kommer tilbage i en jævn simren efter hver opfyldning.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebåren sygdom, så sørg for, at paellaen serveres rygende varm, og at grøntsagerne er helt møre.
Erstatninger
- Erstat røget paprika med sød paprika for en mildere, mindre røget smag.
- Erstat artiskokhjerter på dåse med frosne artiskokhjerter, optøede, for en fastere konsistens.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Varm op på en pande med en sjat vand eller grøntsagsbouillon ved middel varme, til det er rygende varmt, eller i en 180°C (355°F) ovn tildækket, til det er gennemvarmt. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mexicansk bowl med sød kartoffel, sorte bønner, ris og salsa
Sød kartoffel-bowl med ris, sorte bønner, salsa og yoghurt
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Kalkun-tacoskål med brune ris og sorte bønner
Kalkun-taco-skål med brune ris, sorte bønner og yoghurt
Arroz Rojo (mexicansk rød ris)
Luftige mexicanske røde ris med tomat, gulerødder og ærter
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Moderne paella-inspireret kornbowl med kylling og rejer
Paella-inspireret kornbowl med kylling, rejer og ris
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Måske kan du også lide
Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Møre mørdejskager med kanel, vanilje og flormelis
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Salmon Pesto Bowl med quinoa, rucola og cherrytomater
Bowl med laks, quinoa og pesto med rucola og tomater
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Klassisk Cobb-salat
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado, æg og blåskimmelost
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
