Paella moderna de verduras (arroz con azafrán con alcachofas y pimientos)

El carácter de la paella viene de que el arroz de grano corto absorba un caldo de sabor intenso y quede suelto en lugar de cremoso. Esta versión de verduras mantiene ese espíritu con arroz bomba, azafrán y pimentón ahumado, dando a la paellera una base sabrosa y aromática sin depender de carne ni marisco. Los corazones de alcachofa, los pimientos rojos asados, las judías verdes y los guisantes aportan dulzor, color y consistencia, mientras que el hervor final sin remover favorece la apreciada base ligeramente crujiente, o socarrat. Servida directamente de la paellera con gajos de limón, funciona bien como un generoso plato principal para la cena con un final brillante y limpio.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Plato de arroz de inspiración española
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Ideal para compartir
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Técnica clásica de paella: Una vez añadido el caldo, el arroz se nivela y se deja sin remover para que se cueza de manera uniforme y pueda formar una base ligeramente crujiente.
  • Base sabrosa intensa: La cebolla, el ajo, el pimentón ahumado y los tomates reducidos crean una base concentrada antes de añadir el caldo con azafrán.
  • Socarrat ligero: Un breve aumento del fuego al final ayuda a que la capa inferior de arroz se tueste sin resecar las verduras.
  • Fácil de servir: La paella se puede llevar a la mesa en la propia paellera y terminar con limón, lo que la hace práctica para compartir de manera informal.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Versión centrada en las verduras: Esta es una paella moderna sin carne, que utiliza alcachofas, pimientos, judías y guisantes para dar al arroz color, textura y consistencia.
  • No remuevas el arroz: Después de añadir el caldo, es preferible agitar la paellera para nivelar el arroz en lugar de removerlo, lo que puede hacer que la textura sea más pesada.
  • El arroz bomba importa: El arroz bomba es ideal para la paella porque absorbe un caldo sabroso y mantiene el grano definido y suelto.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve poco después del reposo: La paella se sirve mejor tras su breve reposo, cuando el arroz está caliente y la base aún conserva algo de crujiente.
  • Deja que la paellera se asiente: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que el vapor restante termine de cocer el arroz sin pasarse con las verduras.

Consejos de textura

  • Escucha el socarrat: Un crepitar suave y un aroma a frutos secos son señales de que la base se está tostando; retírala del fuego antes de que huela a amargo.
  • Añade el caldo poco a poco: Mantén el arroz justo cubierto en lugar de inundado, añadiendo más solo cuando sea necesario para que los granos se cuezan sin quedar encharcados.

Notas sobre ingredientes

  • Pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta al arroz una profundidad cálida y sabrosa; puedes usar pimentón dulce para un resultado más suave y menos ahumado.
  • Termina con limón: El limón contrarresta la riqueza del aceite de oliva y el arroz con azafrán, haciendo que las verduras sepan más vivas en la mesa.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Paellera Sartén grande Tazas medidoras
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego desmenuza el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de bocado. Corta la cebolla en rodajas, lamina finamente el ajo y corta los corazones de alcachofa y los pimientos asados en trozos generosos.
  2. Pon una paellera a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada, luego incorpora el ajo y el pimentón ahumado durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade los tomates y cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que reduzcan un poco y queden melosos.
  3. Incorpora el arroz bomba para que se impregne bien de la base de tomate. Vierte aproximadamente tres cuartas partes del caldo caliente con azafrán y sacude la paellera para nivelar el arroz; a partir de este punto, no remuevas. Cuece a fuego lento de forma constante durante 10 minutos, añadiendo más caldo según sea necesario para mantener el arroz justo cubierto.
  4. Coloca las judías verdes, los corazones de alcachofa y los pimientos asados, y luego reparte por encima los guisantes. Continúa cociendo a fuego lento durante 8 a 12 minutos hasta que el arroz esté justo cuajado, con un poco de mordida, y el líquido se haya absorbido; añade un chorrito más de caldo si la paellera parece seca antes de que el arroz esté listo. Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para favorecer una base ligeramente crujiente, vigilando de cerca para que no se queme.
  5. Retira del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos. Corta el limón en gajos y sírvelo al lado para exprimirlo por encima en la mesa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para el mejor socarrat (la base ligeramente crujiente), escucha un suave crepitar y huele un aroma tostado; para en cuanto se vuelva a fruto seco, antes de que se amargue.
  • Mantén el caldo caliente mientras cocinas para que la paella vuelva rápidamente a un hervor suave tras cada añadido.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la paella se sirva bien caliente y de que las verduras estén completamente tiernas.

Sustituciones

  • Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
  • Sustituye los corazones de alcachofa en conserva por corazones de alcachofa congelados, descongelados, para una textura más firme.
  • Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo de verduras a fuego medio hasta que esté bien caliente, o en un horno a 180°C (355°F) tapado hasta que esté caliente por completo. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Paella moderna de verduras (arroz con azafrán con alcachofas y pimientos)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Paellera Sartén grande Tazas medidoras
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa

Cazo compacto de acero inoxidable
  • Acero inoxidable de alta calidad
  • Distribución uniforme del calor
  • Precio más elevado

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Fondo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa

Cazo compacto de acero inoxidable
  • Acero inoxidable de alta calidad
  • Distribución uniforme del calor
  • Precio más elevado
Mejor relación calidad-precio

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas

Sartén antiadherente con excelente relación calidad-precio
  • Excelente relación calidad-precio
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • No compatible con inducción
Máxima calidad

Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable

Cazo tricapa de calidad profesional
  • Excelente control del calor
  • Calidad de fabricación superior
  • Caro
Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.