Bol de cereales moderno estilo paella con pollo y gambas
Por qué funciona esta receta
- Sabores españoles en capas: El azafrán, el pimentón ahumado, el tomate y el caldo sazonan el arroz y la cobertura con una profundidad cálida y sabrosa.
- Final limpio: Un chorrito de limón realza el pollo, las gambas y el arroz para que el bol resulte ligero en lugar de pesado.
- Formato ideal para bol: Cocinar el arroz y el acompañamiento por separado mantiene el método manejable y aun así ofrece la conocida combinación al estilo paella de arroz, marisco, pollo y verduras.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Al estilo paella, no paella tradicional: Esta versión utiliza arroz bomba, azafrán y pimentón ahumado para un sabor español reconocible, pero se sirve como un bol de cereales en lugar de cocinarse en una paellera ancha.
- Combinación de pollo y marisco: El pollo y las gambas aportan al bol una sensación de proteínas variadas que suele asociarse a los platos modernos inspirados en la paella.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz bomba si es posible: El arroz bomba es muy adecuado para este plato porque absorbe el caldo y los aromáticos, a la vez que queda más suelto que muchos arroces estándar de grano corto.
- El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado da al arroz y las verduras un sabor redondo y suavemente ahumado; el pimentón dulce hace el plato más suave y menos ahumado.
- Infusiona el azafrán: Dejar el azafrán en infusión brevemente en caldo caliente antes de añadirlo a la sartén ayuda a extraer más color y aroma.
Errores comunes
- Hervir el arroz demasiado fuerte: Mantén el arroz a fuego lento suave y tapado para que los granos tengan tiempo de ablandarse antes de que el líquido se evapore.
- Cocer demasiado las gambas: Añade las gambas hacia el final y cocínalas solo hasta que estén rosadas y opacas; pueden quedar gomosas si se dejan demasiado tiempo en la sartén.
- Secar el pollo magro: Si usas pechuga de pollo en lugar de muslos, cocínala con más cuidado y evita dejarla en la sartén después de que esté hecha.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar comidas a corto plazo: Enfría rápidamente los componentes del bol y refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días.
- Recalienta suavemente: Calienta con un chorrito de agua o caldo a fuego bajo, removiendo hasta que esté muy caliente, y evita una cocción prolongada una vez que las gambas estén bien calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz al azafrán
Pollo y gambas
Instrucciones
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Pica finamente la cebolla y cocínala con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna. Machaca el ajo y cocínalo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el arroz bomba a la cacerola durante 1 minuto y luego añade el azafrán y el pimentón ahumado. Vierte el caldo de pollo y añade la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con un poco de sal y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y bien hecho. Pásalo a un plato.
- Corta el pimiento rojo en tiras, añádelo a la sartén y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora los tomates picados y cuece a fuego lento durante 3 minutos para que espese ligeramente. Añade los guisantes y cocina durante 2 minutos, hasta que estén calientes.
- Añade las gambas a la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos, salteando, hasta que estén rosadas y justo hechas. Devuelve el pollo a la sartén y calienta durante 1 minuto. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
- Suelta el arroz con azafrán con una cuchara y repártelo entre dos boles. Reparte por encima el pollo, las gambas y las verduras. Corta el limón en gajos y exprímelo por encima para terminar.
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Notas de la receta
Consejos
- Infusiona el azafrán en 2 cdas del caldo de pollo caliente durante 2 minutos antes de añadirlo al arroz para un sabor a azafrán más intenso.
- Mantén el arroz a un hervor suave con la tapa puesta; si hierve con fuerza, el líquido puede reducirse demasiado rápido antes de que los granos estén tiernos.
- Si lo sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que las gambas estén cocinadas hasta quedar completamente rosadas y opacas por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un bol más magro; reduce ligeramente el tiempo de cocción para evitar que se seque.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una cacerola con un chorrito de agua o caldo a fuego bajo, removiendo, hasta que esté muy caliente; evita cocinar en exceso las gambas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Crustáceos
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