Bol de céréales façon paella moderne au poulet et aux crevettes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs espagnoles en couches: Le safran, le paprika fumé, la tomate et le bouillon assaisonnent le riz et la garniture d’une profondeur chaude et savoureuse.
- Finale nette: Un filet de jus de citron relève le poulet, les crevettes et le riz, pour un bol plus vif que lourd.
- Format idéal en bol: Cuire le riz et la garniture séparément rend la méthode plus simple, tout en offrant la combinaison familière façon paella de riz, fruits de mer, poulet et légumes.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Façon paella, pas une paella traditionnelle: Cette version utilise du riz bomba, du safran et du paprika fumé pour une saveur espagnole reconnaissable, mais elle est servie en bol de céréales plutôt que cuite dans une large poêle à paella.
- Association poulet et fruits de mer: Le poulet et les crevettes donnent au bol un côté protéines variées, souvent associé aux plats modernes inspirés de la paella.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz bomba si possible: Le riz bomba convient bien à ce plat, car il absorbe le bouillon et les aromates tout en restant plus distinct que beaucoup de riz standard à grain court.
- Le paprika fumé compte: Le paprika fumé donne au riz et aux légumes une saveur ronde, délicatement fumée ; le paprika doux rend le plat plus doux et moins fumé.
- Fais infuser le safran: Faire infuser brièvement le safran dans du bouillon chaud avant de l’ajouter à la poêle aide à en extraire davantage de couleur et d’arôme.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le riz trop fort: Maintiens le riz à frémissement doux, à couvert, afin que les grains aient le temps de s’attendrir avant que le liquide ne s’évapore.
- Trop cuire les crevettes: Ajoute les crevettes vers la fin et fais-les cuire seulement jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques ; elles peuvent devenir caoutchouteuses si elles restent trop longtemps dans la poêle.
- Dessécher le poulet maigre: Si tu utilises du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse, cuis-le plus soigneusement et évite de le laisser dans la poêle une fois cuit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour une préparation des repas à court terme: Refroidis rapidement les éléments du bol et réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe avec un filet d’eau ou de bouillon à feu doux, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud, et évite une cuisson prolongée une fois les crevettes juste réchauffées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz au safran
Poulet et crevettes
Instructions
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Hache finement l’oignon, puis fais-le cuire avec une pincée de sel 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Écrase l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorpore le riz bomba dans la casserole pendant 1 minute, puis ajoute le safran et le paprika fumé. Verse le bouillon de poulet et ajoute le poivre noir. Porte à ébullition, puis baisse à léger frémissement, couvre et fais cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Pendant que le riz cuit, fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sale légèrement le poulet, puis fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transfère dans une assiette.
- Émince le poivron rouge, ajoute-le à la poêle et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore les tomates concassées et laisse frémir 3 minutes pour épaissir légèrement. Ajoute les petits pois et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Ajoute les crevettes dans la poêle et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites. Remets le poulet dans la poêle et réchauffe 1 minute. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
- Égrène le riz au safran avec une cuillère et répartis-le dans deux bols. Dépose à la cuillère le poulet, les crevettes et les légumes par-dessus. Coupe le citron en quartiers et presse par-dessus pour finir.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais infuser le safran dans 2 c. à s. de bouillon de poulet chaud pendant 2 minutes avant de l’ajouter au riz, pour une saveur de safran plus marquée.
- Garde le riz à léger frémissement, couvercle mis; s’il bout trop fort, le liquide peut réduire trop vite avant que les grains ne soient tendres.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être entièrement roses et opaques à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un bowl plus léger ; réduis légèrement le temps de cuisson pour éviter de le dessécher.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une casserole avec un trait d’eau ou de bouillon à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de trop cuire les crevettes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Crustacés
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